Les Bonnes choses

By France Culture

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Category: Food

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Description

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.

Episode Date
L'oeuf a la cote
00:29:01
durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Il se décline à l'infini ou presque, les Français optent de plus en plus pour la qualité et des élevages en plein air… Zoom sur l’œuf, qui fait l’objet d’un engouement exceptionnel depuis le premier confinement.
Aug 07, 2022
Alessandra Montagne, portrait d'une cheffe solaire
00:27:36
durée : 00:27:36 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chantre de la cuisine locavore et anti-gaspillage, la Franco-Brésilienne vient d’ouvrir un nouveau restaurant, "Nosso" ("à nous") à Paris où elle propose une cuisine de partage accessible, comme une grande table à petits prix. - invités : Alessandra Montagne Cheffe
Jul 31, 2022
Le vinaigre, l'autre chemin du vin
00:29:15
durée : 00:29:15 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Rouge, blanc, balsamique ou au cidre... Le vinaigre se décline aujourd'hui de toutes les façons ou presque, au point que certains en ont fait un bien d'exception.
Jul 24, 2022
La meilleure huile d'olive du monde est en Ardèche !
00:29:19
durée : 00:29:19 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Direction le domaine oléicole de la Magnanerie en Ardèche, où est produite la meilleure huile d'olive du monde !
Jul 17, 2022
Saveurs basques
00:28:38
durée : 00:28:38 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Focus sur les saveurs basques avec la journaliste de Sud-Ouest Marie-Luce Ribot, le chef de 'L'Ami Jean' à Paris, Stéphane Jego, et l’éleveur Pierre Otheiza.
Jul 10, 2022
L'ail de vivre
00:29:35
durée : 00:29:35 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Avec l'ail, tout est histoire de dosage. Le cuisinier italien Fulvio Pierangelini ne disait pas autre chose : "L’ail ne doit pas se sentir, mais, s’il n’y en a pas, ça manque". Focus sur un produit pas si facile à manier, mais qui sent quoi qu'il en soit bon la cuisine du Sud ! - invités : Michele Farnesi Chef du restaurant "Dilia"; Armand Arnal Chef du restaurant "La Chassagnette"; Laurent Girard Producteur d'ail noir
Jul 03, 2022
L'artichaut de Jean Blaise
00:02:35
durée : 00:02:35 - La Madeleine - par : Sébastien Thème - Le directeur du Voyage à Nantes évoque son légume préféré.
Jul 03, 2022
Agrumes, la beauté du zeste
00:28:48
durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Yuzu, main de bouddah, citron caviar... L'immense diversité des agrumes, loin de se résumer aux citrons et aux clémentines, reste largement méconnue. Nous partons à leur découverte avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic et deux pépiniéristes d’agrumes, Bénédicte et Michel Bachès. - invités : Anne-Sophie Pic chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence
Jun 26, 2022
Le pan bagnat de Jean-Charles de Castelbajac
00:01:58
durée : 00:01:58 - La Madeleine - par : Sébastien Thème - Le créateur de mode repense au goûter de son enfance
Jun 26, 2022
Qu’est-ce qu’un produit « à haute valeur gustative » ?
00:28:36
durée : 00:28:36 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En quête de goûts méconnus ou oubliés, Rachel Lagière a entrepris de sélectionner et de conserver des variétés de plantes, d’herbes, de fruits et de légumes"à haute valeur gustative". Reportage à Floirac, près de Bordeaux, au sein du Conservatoire du goût !
Jun 19, 2022
Saveurs grecques
00:28:34
durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Direction la Grèce pour un avant-goût d’été à la recherche d’une cuisine ensoleillée, désormais inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2013, mais qui reste étonnamment méconnue en France. - invités : Andréas Mavrommatis Chef cuisinier; Mikaela Liaroutsos Cheffe cuisinière; Alexandros Rallis Fondateur de "Profil grec"
Jun 12, 2022
Les pâtes gratinées de François Alu
00:03:01
durée : 00:03:01 - La Madeleine - par : Sébastien Thème - Le danseur étoile repense à un plat de sa grand-mère.
Jun 12, 2022
Retrouvez tous les épisodes sur l’appli Radio France
00:00:12
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Aug 21, 2018