Viaje al Sabor
By Carlos Reyes Medel
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Category: Places & Travel
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Episodes: 134
Description
Somos un proyecto difusor de la culinaria en Chile y más allá. Lo hacemos por medio de este podcast, un sitio web (www.viajealsabor.cl) y de dos libros de crónicas publicados en 2016 y 2019 (Ediciones B), que describen y proyectan costumbres y saberes de las cocinas de todo el país, pasadas y contemporáneas. Acá van noticias, críticas, reflexiones y actualidad. Sabrosa actualidad.
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Podcast 119. Marilú Marín, fundadora de viña Casa Marín invita a su vendimia y a pensar el vino desde la costa
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Apr 25, 2024 |
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Podcast 118. Javier Olave y Done Properly: la nueva era de alimentación basada en hongos
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Mar 17, 2024 |
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Podcast 117. Viviana Navarrete, enóloga de Viña Leyda
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Feb 11, 2024 |
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Edición Especial. Sidra Punta de Fierro, en Valdivia: la reinvención de una bebida patrimonial
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Dec 12, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 116. Con Mauro Canales y Alejandro Bakit del Cóndores de Fuego, campeones intercontinentales de parrilleo
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Dec 01, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 115. Con Juan Barría, el "Rey de la Chochoca" en Carretera Austral
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Nov 20, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 114. Juan Quiñemán y el Día de la Gastronomía Mapuche
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Oct 18, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 113. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 2
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Sep 14, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 112. Luis Dubó, el Señor de los Aliños y su aventura maulina parte 1
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Sep 02, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 111. Felipe Pizarro, sommelier y director de Escuela de Whisky Chile
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Jul 25, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 110. Claudia Patiño, vicepresidenta de FEGACH y su rol en la Copa Culinaria Carozzi 2023
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Jul 06, 2023 |
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Edición Especial. Carmen Gloria Barrios de Destilería Naturalista: buscando el espíritu de Magallanes
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Jun 28, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 109. Gonzalo Arancibia, el bartender detrás de Clase Maestra Chile
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Apr 26, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 108. Áxel Manríquez, cocinero y jurado gastronómico
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Apr 10, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 107. Beatriz Arze y Camila Yver
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Mar 30, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 106. Karina Jara y Clara Bustos, autoras de la web Saberes y Sabores Colchagüinos
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Mar 18, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 105. Diego Albán, cocinero ecuatoriano
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Mar 09, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 104. Rubén Tapia, cocinero y gestor cultural patrimonial
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Mar 03, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 103. Mercedes Somalo, directora de la fiesta Vinos de Proa
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Feb 13, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 102. Mikel López Iturriaga, El Comidista
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Jan 30, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 101. Alicia Ortiz, gerenta de Enoturismo Chile
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Jan 24, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 100. Anabella Grunfeld, investigadora, docente, activista por el patrimonio culinario chileno
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Jan 11, 2023 |
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Viaje al Sabor Cap. 99. Rosario Valdés, gastrónoma, investigadora, educadora
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Dec 26, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 98. Rudi Scholdis, cocinero belga, especialista en caviar y chef de Amandine y Casa de Amalia
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Dec 21, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 97. Con el equipo de La Vinoteca y su nueva era
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Dec 14, 2022 |
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Edición Especial. Lisette Manzo, artista visual y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria
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Nov 01, 2022 |
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Edición Especial. Carolina Duboy, diseñadora industrial y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria''
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Oct 21, 2022 |
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Edición Especial. Matías Garay, consultor gastronómico y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria'
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Oct 18, 2022 |
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Edición Especial. Eli Shanks, consultor agrícola y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria
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Oct 15, 2022 |
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Edición Especial. Consuelo Poblete, consultora, diseñadora alimentaria y parte del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'
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Oct 12, 2022 |
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Edición Especial. Jaime Jiménez, presidente de Asegmi y partícipe del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins'
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Oct 05, 2022 |
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Edición Especial. Karen Mesa, coordinadora del FIC Eco Innovación Agroalimentaria en la Región de O'Higgins
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Oct 02, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 96. Rafael Urrejola, enólogo jefe de viña Undurraga
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Jun 15, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap 95. Cristian Silva y Gustavo Carvallo, socios de Provincia y de la revolución del gin chileno
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May 28, 2022 |
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'Viaje al Sabor Cap 94. Andrés Ugaz, panadero e investigador culinario
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May 20, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap 93. Claudio Escobar, gerente general de Pisco Chile: más desafíos que celebraciones
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May 13, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap 92. Laurence Real, Karine Mollenhauer y Caya Macana hablan sobre "El Vino Resiste"
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May 03, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap 91. Salvador Arredondo, psicólogo e impulsor de la Cocinoterapia
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Apr 26, 2022 |
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'Viaje al Sabor Cap. 90. Álvaro Romero, dueño de restaurante La Mesa
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Apr 18, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 89. Paz Escandón, autora de La Mesa Capital
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Apr 12, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 88. Elizabeth Puquio: el relato de una cocinera en competencia
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Mar 24, 2022 |
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'Viaje al Sabor Cap. 87. Wilson Michea, vendedor de pescado en Caldera: una vida en torno al mar
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Mar 11, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 85. Luis Aurelio Garay: dentro de la cabeza de un asesor de restaurantes
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Feb 23, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 85. Pilar Rodríguez, cocinera en Colchagua, celebrando los 15 años de Food & Wine Studio
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Feb 08, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 84. Marisol Reyes, investigadora enológica del INIA y el desarrollo del vino más austral del mundo
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Jan 27, 2022 |
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'Viaje al Sabor Cap. 83. Solange Treguear, sommelier de té
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Jan 18, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 82. Manuela Iturrieta, bartender de mocktails y fundadora de Barra Zero
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Jan 12, 2022 |
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Viaje al Sabor Cap. 81. María José Romero, cultivadora y difusora de la frutilla blanca en Chile
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Dec 16, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 80. Gustavo Sáez, chef y autor de Pastelería del Sur de Chile
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Dec 06, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap 79. Ángel Santisteban, grabaciones encontradas del pionero de la cocina peruana en Chile
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Nov 25, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap 78. Frederic Emery, un cocinero suizo en el sur de Chile
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Nov 15, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 77. Iniciamos una alianza: Viaje al Sabor - RIVAR USACH
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Nov 08, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 76. Felipe Salas, continuador de restaurante El Hoyo, Santiago
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Oct 14, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 75. Luisa Solano Doctora en Nutrición y Master en Gestión Gastronómica
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Oct 06, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 74, Dalal Halabi presenta su libro "La Cocina de la Diáspora" y su visión del comer palestino en Chile
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Sep 29, 2021 |
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'Viaje al Sabor Cap. 73. Pamela Uriarte y Pablo Retamal en la senda de Lota gastronómica y patrimonial
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Sep 24, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 72. Noemí Solar, "Alguita de Mar"
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Sep 14, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 71. Nataly González, coordinadora de la carrera de Técnico Superior en Turismo Enológico, Universidad de Talca
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Sep 10, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 70. Oscar Barrera Marengo, médico, cocinero y autor del libro La Dieta Chilena
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Sep 06, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 69. Pierre Sauré y Álvaro Saavedra, dueños de Pan Mostacho
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Aug 25, 2021 |
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'Viaje al Sabor Cap. 68. Carina Perticone, investigadora de la alimentación
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Aug 19, 2021 |
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'Viaje al Sabor Cap. 67. Griselda Ilabel, directora de Fundación Cocinamar
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Jul 31, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 66. Sofía Boza. Coordinadora del Curso "Agricultura Campesina y el Derecho a la Alimentación"
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Jul 12, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 65. Ricardo Guerrero, bartender y director de Bar Academy
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Jun 17, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 64. Simón Castillo y Claudia Deichler, historiadores tras los pasos del Mercado Central de Santiago
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May 23, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 63. Arturo Herrera y Carolina Alvarado, viña Herrera Alvarado
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May 11, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 62. Juan Chau, dueño de "Buena Carne"
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May 04, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 61. Victoria Achurra, cocinera casera (@pailagreda.cl).
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Apr 29, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 60. Cristian y Ramón Barrios, buzos y pescaderos: desde Tocopilla a San Pedro de Atacama
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Apr 17, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 59. Rodrigo Parada, socio de Delivery Gourmet
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Apr 03, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 58. Raúl Tapia, dueño de pescadería El Roquerío, Mercado Central de Santiago
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Mar 25, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 57. Kevin Szot y Karin Hevia, cerveza Szot
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Mar 03, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 56. Susana Cárcamo, antropóloga y coautora del libro "Mujeres navegantes y de orilla: innovación y tradición alimentaria con sabor a mar"
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Feb 24, 2021 |
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'Viaje al Sabor Cap. 54. Cecilia Guzmán, enóloga
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Feb 18, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 54. Aurora Cayo, cocinera aymara
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Feb 05, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 53. Cristián Balboa, chef de CB Gastronomía en Coyhaique
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Jan 14, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 52. Sofía Bustos, la precandidata que quiere a la alimentación dentro de la próxima Constitución chilena
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Jan 05, 2021 |
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Viaje al Sabor Cap. 51. Renato Cárdenas, investigador y difusor de la cultura tradicional de Chiloé. Premio Margot Loyola 2020
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Dec 30, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 50. Lorena Marchant, bioquímica e impulsora de la recuperación de frutas y legumbres tradicionales
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Dec 24, 2020 |
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'Viaje al Sabor Cap. 49. Eduardo Jordán, director enológico de viña Miguel Torres
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Dec 21, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 48. Catalina Ivanovic, y su trabajo sobre la alimentación en la clase media chilena
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Nov 29, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap 47. Javier Avilés, chef de Pulpería Santa Elvira
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Nov 04, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 46. Julio Jenkins, presidente de Agatur Región de Los Lagos
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Oct 30, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 45. Jaime Camposano y Juan Carlos Ortúzar: de piscos de alta gama e innovación de producto
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Oct 23, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 44. Álvaro Arriagada y Fernando Almeda: tras el primer vino hecho en Rapa Nui
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Oct 17, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 43. Carlos Beltrán, cocinero intercultural desde Cañete
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Oct 09, 2020 |
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EDICIÓN ESPECIAL. Oscar Avilez y los pescadores de Punta Choros
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Oct 04, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 42. Mario Astorga, presidente de Borderío
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Sep 29, 2020 |
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EDICIÓN ESPECIAL. Pedro Codoceo, pescador y dirigente en Los Vilos
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Sep 26, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 41. Pilar Hernández y Eileen Smith, autoras de "The Chilean Kitchen"
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Sep 25, 2020 |
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EDICIÓN ESPECIAL. Piero Carvajal desde Tongoy y su cultivo de ostiones que reparte por medio Chile
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Sep 18, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 40. Aranza Fuenzalida, antropóloga, investigadora de la identidad changa
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Sep 17, 2020 |
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EDICIÓN ESPECIAL. Piero Magnolfi, gerente general de Colorado Chile, empresa pionera mundial en el cultivo de congrio colorado
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Sep 11, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 39. Jaime Landeros, director de TV presentando su libro "No soy Chef"
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Sep 08, 2020 |
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EDICIÓN ESPECIAL. Rodrigo Flores, pescador, en la proyección y defensa de Punta de Choros
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Sep 05, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 38. Jorge Lillo Valenzuela, autor del libro Recita tu Receta
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Aug 31, 2020 |
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ESPECIAL. Mar Adentro: de emprendimiento y reconversión marina
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Aug 28, 2020 |
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'Viaje al Sabor Cap. 37. Claudia Reinoso, terapeuta en medicina china
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Aug 21, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 36. Cecilia Prat y Andrés Duval, creadores de Sinzero, vino desalcoholizado
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Aug 14, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 35. Juan Ruilova, cocinero, quesero y empresario del valle del Limarí
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Aug 07, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 34. Zunilda Lepín, cocinera y guardadora de semillas en Temuco
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Jul 30, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 33. Manolo Vidal, dueño de restaurante Las Lanzas, Ñuñoa
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Jul 24, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 32. Lorna Muñoz, chef y dueña de restaurante Travesía, Castro, Chiloé
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Jul 17, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 31. Carolina Sciolla, historiadora y consultora gastronómica, comenta la reapertura culinaria en España
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Jul 09, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 30. Gonzalo Rojas Aguilera, historiador y especialista en turismo del vino
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Jul 02, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 29. Adolfo Torres, cocinero, artista, activista culinario y director del Festival Internacional Cocinas del Pacífico, Bahía Inglesa
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Jun 23, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 28. Isidora Díaz, gastrónoma e investigadora habla desde Dinamarca: desafíos alimentarios y cómo se vive la nueva normalidad culinaria en clave nórdica
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Jun 16, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 27. Paula Mariangel, presidenta de CETSUR desde la región del Bío Bío. La posibilidad, real, de una soberanía alimentaria en Chile
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Jun 10, 2020 |
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'Viaje al Sabor Cap. 26. Marcelo Cicali, dueño de Bar Liguria y la nueva era de los restaurantes en Chile tras la crisis
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Jun 04, 2020 |
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'Viaje al Sabor Cap. 25. Rafael Rincón, encargado de la campaña "Comida para Todos"
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May 29, 2020 |
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'Viaje al Sabor Cap. 24. Guillermo Rodríguez, su nuevo delivery "Mesa Lista" y el devenir de la banquetería nacional
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May 25, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 23. Meyling Tang, hacia una comida marina y sustentable para todos
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May 21, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 22. Alan Grudsky, un dealer de vinos
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May 13, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 21. Carolina Contreras y el renacer del queso en Chile
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May 06, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 20. Gustavo Sáez y la "Gastronomía de Emergencia"
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Apr 29, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 19. Valeria Campos y "Pensar + Comer"
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Apr 24, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 18. Pasado, presente y cultura del merkén
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Apr 20, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 17. ¿Existe algo más entrañable que la once?
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Apr 14, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap.16. Reportaje radial: Italianos en Valparaíso y Viña del Mar
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Apr 07, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 15. Tres maestros panificadores de panadería Superba, en Valparaíso, cuentan algunos de los secretos del pan batido (o marraqueta o pan francés). Una conversación previa al Covid-19 y con un aire artesanal que suena a lo que puede pasar, luego de esta crisis viral a escala mundial
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Mar 24, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 14. Una palabra clave: legumbres. Conversamos con la antropóloga Javiera Luco, especialista en alimentación e investigadora a fondo del ambiente de porotos, lentejas, garbanzos nacionales y de su (posible) futuro esplendor... si es que las tomamos en serio.
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Mar 11, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 13. Dentro de la cabeza de un FOODIE. Desde el comedor de restaurante Marco Polo de Valparaíso, casi desde la clandestinidad, habla uno de los más entusiastas divulgadores de restaurantes y picadas del puerto, Viña del Mar y alrededores: Goloso Foodie.
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Mar 05, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 12. Desde Bahía Inglesa, en el marco del VI Festival Cocinas del Pacífico, conversamos largo y tendido con Sumito Estevez, célebre cocinero venezolano listo para radicarse con todo en Chile, mediante un próximo restaurante de cocina venezolana, a su estilo.
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Feb 20, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 11. Para saber sobre sandwichería nacional, entrevistamos a un especialista: Álvaro Barrientos de Fuente Chilena. Y a propósito del Día Internacional de las Legumbres, tres datos donde conseguirlas con muy buen gusto.
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Feb 13, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 10. A fondo hablando de algas, datos de comida en la costa y un paseo por tres platos orientales
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Feb 06, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 9. Una terraza y un taller de café en Valparaíso; una panadería en Barrio Yungay y culinaria mapuche con José Luis Calfucura
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Jan 30, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap. 8.Recorrimos los detalles de la marraqueta (o pan batido, o pan francés) y con el cocinero Jorge Ortega hablamos sobre su nuevo libro Pastelería para Todos.
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Jan 20, 2020 |
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¡Feliz 2020! Viajando al Sabor historiando sobre el arroz chileno y con Heinz Wuth, cocinero y docente, mirando a las nuevas generaciones y a la ciencia en la cocina
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Jan 03, 2020 |
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Viaje al Sabor Cap 6. Reinaldo Olivares, experto y formador en servicio, habla de la humanidad de un oficio en entredicho constante. También Pollería Gallo Negro de Rengo y un pequeño entremés: historias de chacareros.
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Dec 27, 2019 |
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Viaje al Sabor Cap 5. Conversamos con Carola Dümmer y Alicia Moya, autoras de Guía Oliva 2019. También presentamos otra guía: Comino y un nuevo pisco Malpaso hecho con la cepa Pedro Jiménez (y de paso, aprovechamos de hablar de qué se trata la variedad pisquera)
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Dec 18, 2019 |
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Viaje al Sabor Cap 4. Conversando con Pablo Zambrano, de "El Vino Resiste". Impresiones de una conferencia del vino. Un restaurante colchagüino a la baja
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Dec 11, 2019 |
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Viaje al Sabor Cap. 3. Vuelve el mejor libro parrillero de la década, más cuatro eventos para beber y comer
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Dec 06, 2019 |
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Viaje al Sabor Cap 2. Un libro japonés, los 25 del carmenère y entrevista con Cristian Correa, de restaurant Mulato, en una hora decisiva
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Nov 28, 2019 |
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Viaje al Sabor Cap. 1. Nos presentamos y vamos a Magallanes
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Nov 21, 2019 |