Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie
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Category: Society & Culture
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Episodes: 136
Description
Die Rolling Pin Talks sind der Podcast für alle, die in Gastronomie und Hotellerie nicht nur mitlaufen, sondern vorne mitspielen wollen. Hier sprechen wir mit den spannendsten und erfolgreichsten Persönlichkeiten der Branche über Karriere, Krisen, Trends, Erfolgsgeheimnisse und die Fragen, die sonst kaum jemand stellt.
Zum Podcast gehören außerdem zwei eigene Formate: In Rolling Pin Unplugged diskutieren Jürgen Pichler und Johannes Stühlinger über die Themen, die die Branche wirklich bewegen. In Der Retter spricht Gerhard Retter über Service, Gastgeberkultur, Wein, Haltung und die unbequeme Wahrheit zwischen Idealen und Realität.
Rolling Pin Talks liefert starke Persönlichkeiten, klare Meinungen und echte Einblicke für alle, die Lust auf relevante Gespräche mit Tiefgang, Haltung und Punch haben.
| Episode | Date |
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Folge #130: Manuela & Konstantin Filippou: Drei Restaurants. Zwei Michelin-Sterne. Eine Krise.
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May 27, 2026 |
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Folge #129: René Redzepi: "Essen ist die Antwort auf jedes Problem"
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May 22, 2026 |
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Rolling Pin Unplugged #3: Wie kommt man wirklich in die The World's 50 Best?
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May 15, 2026 |
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Folge #128: TV-Star Ali Güngörmüş: „Früher fehlte das Personal, heute fehlen die Gäste“
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May 08, 2026 |
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Der RETTER #2: Wohin verschwindet der Sommelier?
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May 01, 2026 |
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Rolling Pin Unplugged #2: Welche Restaurants werden in Zukunft erfolgreich sein?
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Apr 24, 2026 |
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Folge #127: „Können uns vor Bewerbungen kaum retten“: Julia Komp über das Revival des Koch-Berufs
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Apr 17, 2026 |
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Der RETTER #1: Ist Service wichtiger als Küche?
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Apr 10, 2026 |
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Der RETTER #0: Warum Service endlich wieder ernst genommen werden muss
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Apr 09, 2026 |
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Unplugged #1: Braucht die Spitzengastronomie mehr Mut?
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Apr 03, 2026 |
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Folge #126: So kämpft Sebastian Frank gegen Berlins Gastro-Misere
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Mar 27, 2026 |
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Folge #125: Rasmus Munk: "Man kann mit einem Sternerestaurant die Welt verändern!"
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Mar 13, 2026 |
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Folge #124: „Ich bin sowas von gelangweilt von diesen Speisekarten!“ - Jan Hartwig spricht Klartext
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Feb 27, 2026 |
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Folge #123: „So konnte es nicht weitergehen": Nick Bril in knallharten Talk
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Feb 13, 2026 |
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Folge #122: „Jetzt muss ich liefern!“ - Wissler-Nachfolger Dennis Kuckuck im Talk
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Jan 30, 2026 |
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Folge #121: „Musste Jamie Oliver nach Hause schicken!“ So wurde Gennaro Contaldo zum Mentor einer ganzen Kochgeneration
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Jan 16, 2026 |
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Folge #120: „Hört auf Systemgastronomie zu verteufeln!“: Jim Block-Mastermind im schonungslosen Talk
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Jan 02, 2026 |
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Folge #119: „Wollte nur zurück ins Hotel und heulen!“: „The Taste“-Gewinner Pako Ködel im Exklusivtalk
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Dec 19, 2025 |
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Folge #118: The Duc Ngo: “Sternegastronomie ist inflationär geworden”
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Nov 28, 2025 |
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Folge #117: „Alles alleine zu machen war naiv und dumm!“: Alina Meissner-Bebrout im schonungslosen Talk
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Nov 14, 2025 |
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Folge #116: Tim Raue: „Das war der schlimmste Tag meines Lebens!“
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Oct 31, 2025 |
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Folge #115: „Klassisches Fine Dining ist tot“ Wie Alexander Herrmann & Tobias Bätz die deutsche Kulinarik neu erfinden
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Oct 17, 2025 |
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Folge #114: Fabio Giacobello über die unfassbare Erfolgsgeschichte des Fabios
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Jul 11, 2025 |
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Folge #113: Mit Feuer, Dampf und Erlebnisfaktor: Manuel Weißenböck und die neue österreichische Küche
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Jun 06, 2025 |
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Folge #112: Tobias Bätz: "Für jeden Gastronomen ist es heute krasser denn je"
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May 09, 2025 |
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Folge #111: „Wer jetzt nicht knallhart kalkuliert, ist in zwei Jahren weg“: Die Geschwister Rauch im großen Podcast
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Apr 25, 2025 |
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Folge #110: Haferkater-CEO: "55 Millionen Umsatz in fünf Jahren sind sehr realistisch!"
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Apr 11, 2025 |
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Folge #109: „Menschen sollen mehr Biber essen und weniger Avocados!“ – Haubenkoch Max Stiegl im Talk
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Mar 28, 2025 |
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Folge #108: Fritz Keller schlägt Alarm: „Die Mehrwertsteuererhöhung war das Ergebnis einer Neidgesellschaft!“
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Mar 14, 2025 |
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Folge #107: "Das war wertlose Küche mit viel Scheißdreck!"Hannes Müller über seinen harten Aufstieg
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Feb 28, 2025 |
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Folge #106: „Hört auf etwas ‚Tatar‘ zu nennen, das aus Gemüse ist!“: Heiko Antoniewicz im knallharten Talk!
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Feb 14, 2025 |
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#Folge 105: „Michelin hat Österreichs Gastronomie zusammengeschweißt!“: Klemens Gold im exklusiven Podcast
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Jan 31, 2025 |
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Folge #104: "Auch in Zeiten wie diesen steckt die Gastronomie voller Chancen!": Karlheinz Hauser im exklusiven Podcast
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Jan 17, 2025 |
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Folge #103: „Neues ausprobieren – deswegen liebe ich Gastronomie!“ – Die Wirte des berühmtesten Wirtshauses im Talk
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Jan 03, 2025 |
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Folge #102: „War kreativ zu stark eingeschränkt“: Rosina Ostler im großen Talk
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Dec 20, 2024 |
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Folge #101: Herbert Schmidhofer über die Misstände in der Gastronomie
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Dec 06, 2024 |
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Folge #100: „Insolvenz ist weniger schlimm als viele denken!“: Anthony Sarpong im schonungslosen Talk
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Nov 22, 2024 |
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Folge #99: Kultbäcker Jochen Gaues: "Bin selber schuld an meiner wirtschaftlichen Misere"
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Nov 08, 2024 |
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Folge #98: „Schweigen ist mein Geschäft“: Jetzt spricht Stundenhotel-Besitzer Heinz Rüdiger Schimanko aber trotzdem
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Oct 25, 2024 |
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Folge #97: Landhaus Stricker-Mastermind Holger Bodendorf im großen Talk
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Oct 11, 2024 |
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Folge #96: Feuer, Fisch – und immer einen Schritt voraus: Stefan Doubek im großen Talk!
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Sep 27, 2024 |
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Folge #95: Sansibar-Küchenchef Sebastian Prüßmann und das Geheimnis hinter dem umsatzstärksten Einzelrestaurant Deutsch
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Sep 06, 2024 |
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Folge #94: „Traue McDonald’s mehr als so manchem Sternekoch!“ – Toni Mörwald im knallharten Talk
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Aug 16, 2024 |
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Folge #93: „Wir stecken das Geld lieber in unser Produkt als ins Marketing!“ – Roland Huber im großen Talk
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Aug 02, 2024 |
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Folge #92: „Man kann auf einem Holzbrett einen Stern kochen, wenn man will“: Daniel Gottschlich im großen Talk
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Jul 19, 2024 |
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Folge #91: „Deutsche Hotelzimmer müssen teurer werden!“: Ingo Peters im schonungslosen Hotel-Talk
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Jul 05, 2024 |
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Folge #90: „Haben damals selbst die Betten gemacht und die Klos geputzt“: Andreas Caminada exklusiven Talk
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Jun 21, 2024 |
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Folge #89: Tohru Nakamura: "Finde die große Kritik an Menü-Restaurants nicht gerechtfertigt!"
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Jun 07, 2024 |
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Folge #88: Sigi Schelling im schonungslosen Talk „Brauche ein Coaching, um die jungen Mitarbeiter zu verstehen“:
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May 24, 2024 |
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Folge #87: Mit welchen Ideen Sepp Schellhorn die Gastronomie Österreichs verändern will
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May 08, 2024 |
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Folge #86: „Wenn du gut bist, kommen die Gäste überall hin!“: Sören Herzig im großen Talk
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Apr 26, 2024 |
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Folge #85: Mit Karpfen und Quitten auf drei Sterne: 3-Sterne-Koch Marco Müller im Talk
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Apr 12, 2024 |
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Folge #84: „Vegane Schnitzel und Würstel sind verlogener Kram!“: Franz Keller im knallharten Talk
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Mar 29, 2024 |
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Folge #83: Eines der erfolgreichsten Hotelrestaurants Deutschlands: Nikkei Nine-Küchenchef Kai Weigand im großen Talk
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Mar 15, 2024 |
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Folge #82: Vom Alpenbub zum Styler und gastronomischen Kosmopoliten: Mario Lohninger im Talk
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Mar 01, 2024 |
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Folge #81: Mochi-Mastermind Eddi Dimant über den nächsten großen Schritt sienes Gastro-Imperiums
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Feb 16, 2024 |
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Folge #80: „Konzepte müssen von Herzen kommen, nicht von Marketingagenturen“: Erfolgsgastronom Bernd Schlacher im Talk
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Feb 02, 2024 |
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Folge #79: „Man muss die Gäste näher an sich binden – wie Friseure!“: Heiko Antoniewicz im großen Talk
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Jan 19, 2024 |
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Folge #78: „Würde die Probezeit als CEO in einer großen Hotelkette nie bestehen“: 25 Hours-Mastermind Christoph Hoffmann
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Jan 05, 2024 |
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Folge #77: „Hatten Abende, da haben wir einfach zu gemacht“: Christoph Kunz über sein erstes eigenes Restaurant
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Dec 22, 2023 |
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Folge #76: Lucki Maurer im sehr persönlichen Gespräch
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Dec 07, 2023 |
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Folge # 75: Theresia Palmetzhofer: "Anstatt über Personalnot zu schimpfen, sollten Betriebe Lehrlinge ausbilden!"
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Nov 24, 2023 |
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Folge #74: Althoff-Hotels CEO Frank Marrenbach
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Nov 10, 2023 |
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Folge #73: „Gekürzte Öffnungszeiten sind nicht die Lösung!“: Hotelier Florian Weitzer im großen Talk
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Oct 27, 2023 |
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Folge #72: "Nur gut kochen reicht heute nicht mehr!": Philipp Vogel im großen Talk
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Oct 13, 2023 |
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Folge #71: „Lehrlinge müssen endlich ordentlich ausgebildet werden können!“: Lukas Nagl im großen Talk
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Sep 29, 2023 |
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Folge #70: The Table-Mastermind Kevin Fehling im großen Talk
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Sep 15, 2023 |
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Folge #69: Multigastronom Josef Donhauser im exklusiven Talk
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Sep 01, 2023 |
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Folge #68 - Von Gordon Ramsays Schützling zum Überflieger New Yorks: Markus Glocker im großen Talk
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Aug 18, 2023 |
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Folge #67 Hubert Wallner im Talk„Die Zeiten von Gelees und Pürees mit 21 Handgriffen sind vorbei!“
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Aug 03, 2023 |
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Folge #66: „Das Essen sollte nicht nur schmecken, weil die Kuh Frieda hieß“ – Sophia Rudolph im großen Talk
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Jul 21, 2023 |
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Folge #65: „Muss auch Weine einkaufen, die mir überhaupt nicht schmecken!“: Realtalk mit Sommelier-Ikone Aldo Sohm
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Jul 07, 2023 |
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Folge #64: Fabian Günzel: „Müssen endlich aufhören auf die alten Zeiten rumzuhacken!“
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Jun 23, 2023 |
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Folge #63: "Darum haben wir eine ganze Generation von Köchen verloren"- Johann Lafer über Deutschlands Sternegastronomie
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Jun 09, 2023 |
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Folge #62: Starkoch Alexander Herrmann: „Lasse mir Gastronomie nicht mehr kaputtreden!
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May 26, 2023 |
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Folge #61: „Ich wollte nicht mehr den Frauendeckel verpasst bekommen“: Agnes Karrasch über ihren Film „She Chef“
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May 12, 2023 |
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Folge #60: Naturköchin Rebbeca Clopath
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Apr 28, 2023 |
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Folge #59: Heinz Gindullis alias Cookie: „Wenn schon vegetarisch kochen, dann Gerichte, die du sonst nicht kriegst“
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Apr 14, 2023 |
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Folge #58: "Der deutsche Gastronom hat immer noch Angst vor dem Gast": Thomas Imbusch und Sophie Lehmann im großen Talk
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Mar 31, 2023 |
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Folge #57: Lisl Wagner-Bacher: "Habe nie gekocht, um es irgendwelchen Männern zu zeigen!"
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Mar 17, 2023 |
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Folge #56: "Finde das eine Unart": Jan Hartwig im knallharten Talk
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Mar 03, 2023 |
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Folge #55: „Peinlich, dass Österreich keinen Guide Michelin hat“: Philip Rachinger im schonungslosen Talk
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Feb 03, 2023 |
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Folge #54: 2-Sterne-Koch Sebastian Frank – Der Untergang der Sternegastronomie?
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Jan 20, 2023 |
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Folge #53: Detlef Bernhardt: Von Deutschlands Fusion-Vorreiter zum Überflieger der Flughafengastronomie
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Jan 05, 2023 |
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Folge #52: Alexander Kumptner - Vom rebellischen Bad Boy zum gefeierten TV-Star und Spitzenkoch
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Dec 23, 2022 |
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Folge #51 - Zuma-Mastermind Rainer Becker: Vom Kochlehrling an der Mosel zu einem der erfolgreichsten Gastro-Entrepreneu
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Dec 09, 2022 |
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Folge #50 - Luigi Barbaro: Vom Arbeiterkind Neapels zum Grande Gastro-Patrone Wiens
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Nov 11, 2022 |
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Folge #49 - Hans-Peter Wodarz: Vom Pagen zum legendären Paten der Erlebnisgastronomie
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Oct 28, 2022 |
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Folge #48 - Alain Weissgerber - Die einzigartige Erfolgsstory des Kreativgenies aus dem legendären Taubenkobel
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Oct 14, 2022 |
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Folge #47 - Max Strohe - Vom gefeuerten Lehrling zum gefeierten Sternekoch und TV-Star
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Sep 30, 2022 |
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Folge #46 - Ariel Schiff - Vom Vom desillusionierten Lehrling zu einem der wegweisendsten Hoteliers Deutschlands
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Sep 16, 2022 |
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Folge #45 - René Frank - Der Starpâtissier, der Desserts revolutioniert
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Sep 02, 2022 |
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Folge #44 - "Restauranttester" Tim Raue & Katharina Raue: Was das TV-Duett mit dem neuen RTL-Format wirklich vorhat
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Aug 19, 2022 |
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Folge #43 - Michael Käfer: So erfindet Münchens ultimative Gastro-Größe das legendäre Familienunternehmen neu
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Aug 05, 2022 |
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Folge #42 - Bobby Bräuer - Vom Studienabbrecher zum Großmeister Kulinarikdeutschlands
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Jul 22, 2022 |
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Folge #41 - Fabio Haebel – Vom Praktikanten zum wegweisenden Multigastronomen Deutschlands
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Jul 08, 2022 |
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Folge #40 - Johannes Nuding - Vom Gasthaus-Praktikanten zum ersten österreichischen 3-Sterne-Koch seit Eckart Witzigmann
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Jun 24, 2022 |
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Folge #39 - Thomas Dorfer - Vom Wirtshauslehrling zum Shootingstar Gourmet-Österreichs
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Jun 10, 2022 |
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Folge #38 - Vitus Winkler - Vom Hotelierskind zum Poster Child der alpinen Jäger-und-Sammler-Küche
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May 27, 2022 |
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Folge #37 - Otto Koch - Vom Bundeswehr-Flüchtling zu Deutschlands Fine-Dine-Eminenz
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May 13, 2022 |
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Folge #36 - Hans Neuner - Vom Tiroler Wirtshauskind zu Portugals Fine-Dine-Kapitän
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Apr 29, 2022 |
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Folge #35 - Martin Klein - Vom Commis zum schillernden Jet-Set-Chef vom Hangar-7
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Apr 15, 2022 |
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Folge #34 - Stefan Marquard - Vom gelernten Metzger zum Sternekoch und einflussreichen Gastro-Consultant
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Apr 01, 2022 |
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Folge #33 - René Antrag - Vom ahnungslosen Lehrling zum charismatischen Spitzensommelier im Steirereck
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Mar 18, 2022 |
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Folge #32 - Konstantin Filippou - Vom Spitzenkoch zum Multigastronom
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Mar 04, 2022 |
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Folge #31 Richard Rauch - Vom kleinen Dorfwirt zum internationalen Trendsetter
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Feb 18, 2022 |
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Folge #30 Karlheinz Hauser - vom Auszubildenden zu einem der erfolgreichsten Gastronomen Deutschlands
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Dec 23, 2021 |
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Folge #29 - Thomas H. Althoff - Vom Rezeptionist zum erfolgreichsten Luxus-Hotelier Deutschlands
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Dec 07, 2021 |
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Folge #28 - Walter Eselböck - Vom Autodidakten zum Revolutionär der österreichischen Gastronomie
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Nov 22, 2021 |
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Folge #27 - Heinz Reitbauer - So geht Gastronomie 3.0
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Nov 02, 2021 |
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Folge #26 - Mario Hofferer - Die Bartrends der Post-Corona-Ärea
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Sep 11, 2021 |
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Folge #25 - Matthias Hahn - Von Alain Ducasses rechter Hand zum neuen kulinarischen Gestalter des Tantris
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Aug 30, 2021 |
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Folge #24 - Eckart Witzigmann - Der Koch des Jahrhunderts
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Jul 19, 2021 |
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Folge #23 - Gerhard Retter - Der Spitzensommelier und Gastgeber des Jahres UNPLUGGED
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Jul 06, 2021 |
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Folge #22 - Martin Kocher - Österreichs Arbeitsminister über die „Fachkräfte-Kastastrophe" in der Gastronomie
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Jun 22, 2021 |
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Folge #21 - Attila Dogudan - Die unglaubliche Erfolgsgeschichte des Do&Co-Gründers
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Jun 08, 2021 |
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Folge #20 - Daniel Stock - So wird man zu einer starken Arbeitgebermarke und gewinnt Mitarbeiter
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May 10, 2021 |
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Folge #19 - Andreas Döllerer - Der einzigartige Erfolgsweg vom Erfinder der Cuisine Alpine
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Apr 26, 2021 |
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Folge #18 - Jan Hartwig - Der 3-Michelin-Sterne Hardliner
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Apr 12, 2021 |
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Folge #17 - Roland Trettl - Darum begeistert der Provokateur ein Millionenpublikum
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Mar 26, 2021 |
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Folge #16 - Haya Molcho - Der unfassbare Aufstieg von Neni-Macherin
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Mar 15, 2021 |
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Folge #15 - Justin Leone - Gastro-Punk Justin Leone im schonungslosen Talk
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Mar 01, 2021 |
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Folge #14 - Max Stiegl - Gastro-Provokateur Max Stiegl spricht Klartext
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Feb 15, 2021 |
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Folge #13 - Hans Haas - Tantris-Legende Hans Haas spricht über fünf Jahrzehnte Spitzengastronomie
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Feb 01, 2021 |
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Folge #12 - Paul Ivic - Kulinarik-Pionier und Lebensmittel-Kritiker Paul Ivic spricht Tacheles
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Jan 18, 2021 |
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Folge #11 - Ricky Saward - Radikal genial: Europas erster veganer Sternekoch im Exklusiv-Talk
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Dec 21, 2020 |
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Folge #10 - Heinz Reitbauer - Vom Wirtshauskoch in den internationalen Kocholymp
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Dec 07, 2020 |
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Folge #9 - Tim Raue - Ausnahmekoch Tim Raue im exklusiven Podcast
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Sep 22, 2020 |
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Folge #8 - Sven Elverfeld - 20 Jahre Aqua
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Aug 26, 2020 |
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Folge #7 - The Duc Ngo - Vom Flüchtlingskind zu Berlins Goldgastronom
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Aug 11, 2020 |
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Folge #6 - Patrick Rüther und Koral Elci - Hamburger Gastro-Kreuzritter Patrick Rüther und Koral Elci steigen auf die Ba
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Jul 27, 2020 |
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Folge #5 - Ludwig Maurer - Produktfanat und Kreativgastronom Lucki Maurer im schonungslosen Talk
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Jul 13, 2020 |
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Folge #4 - Tim Mälzer - Gastro-Mastermind Tim Mälzer über den Weg aus der Krise
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Jun 30, 2020 |
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Folge #3 - Mathias Winkler - Sacher-Chef Matthias Winkler über die Zukunft der Luxus-Hotellerie
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May 29, 2020 |
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Folge #2 - Christian Rach - Christian Rach über die Dos und Don’ts für einen erfolgreichen Neustart der Gastronomie
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May 13, 2020 |
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Folge #1 - Frank Rosin - Querdenker und Branchenkritiker Frank Rosin im exklusiven Talk
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Apr 28, 2020 |