L'envers du dessert
By EDD Prod
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Category: Food
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Episodes: 90
Description
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie !
Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit le milieu de la pâtisserie du monde dans lequel nous vivons ? Qui sont les pâtissiers ?
Deux pâtissiers reconvertis aux multiples centres d’intérêt discutent, ne sont pas toujours d’accord mais se retrouvent autour d’une curiosité commune et de l’amour de ce milieu.
https://www.lenversdudessert.com/
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Zéledernier !
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Mar 10, 2023 |
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81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre
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Dec 21, 2022 |
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80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !
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Dec 07, 2022 |
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79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !
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Nov 23, 2022 |
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78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue
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Nov 09, 2022 |
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77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre
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Oct 26, 2022 |
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76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !
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Oct 12, 2022 |
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75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !
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Aug 03, 2022 |
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74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier
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Jul 20, 2022 |
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73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite
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Jul 06, 2022 |
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72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer
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Jun 22, 2022 |
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71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !
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Jun 08, 2022 |
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70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !
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May 25, 2022 |
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69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.
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May 11, 2022 |
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68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité
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Apr 27, 2022 |
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67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace
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Apr 13, 2022 |
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66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves
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Mar 30, 2022 |
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EDD Découvre le Monde #3 Le Liban
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Mar 16, 2022 |
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65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
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Mar 02, 2022 |
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64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !
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Feb 16, 2022 |
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63. Ophélie Barès : à la recherche de la claque gustative
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Feb 02, 2022 |
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62. Eloïse Noisette : Faire du bon travail, mais pas à n'importe quel prix !
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Jan 19, 2022 |
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61. François Gagnaire : La lentille du Puy à l’honneur… jusque dans les desserts !
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Jan 05, 2022 |
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60. Anna Bellandi : Rendre le plaisir accessible à tous !
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Dec 22, 2021 |
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59. Thierry Bamas : Les mutations de la pâtisserie
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Dec 08, 2021 |
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58. Pierre Hermé (part.2) : créer et coordonner le savoir-faire
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Nov 24, 2021 |
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57. Cédric Perret : Les seules limites, c’est nous qui nous les fixons !
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Nov 10, 2021 |
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56. Angelo Musa : Donner et transmettre autant que l'on peut.
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Oct 27, 2021 |
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55. Le Safran de Ninan : Tous les secrets du safran
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Oct 13, 2021 |
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54. Julien Dugourd : Trouver l’endroit où l’on se sent bien et ne pas tricher !
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Sep 29, 2021 |
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53 : Pierre Hermé (part.1) : faire de la pâtisserie un produit de luxe
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Sep 15, 2021 |
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52. Desty Brami : un seul objectif : (se) faire plaisir !
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Jul 14, 2021 |
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51. Julien Dechenaud : Au coeur de la gourmandise
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Jun 30, 2021 |
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50. Camille Perrotte : une pâtissière peut cacher une consultante !
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Jun 16, 2021 |
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49. Ludovic Fontalirant : Pâtissier de métier, pas de vocation
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Jun 02, 2021 |
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48. FAQ : EDD fête son premier anniversaire !
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May 19, 2021 |
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47. Tara Pidoux : Faire plaisir sans sucre et sans gluten !
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May 12, 2021 |
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46. Helene Luzin : Agent de chefs, un métier de contact
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May 05, 2021 |
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45. Charles Liets : L’éthique et les rencontres avant tout !
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Apr 28, 2021 |
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44. Moulaye Fanny : Self-made man de la pâtisserie
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Apr 21, 2021 |
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43. Kevin Lacote : L’entreprise de la pâtisserie
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Apr 14, 2021 |
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42. Yannick Tranchant : Cuisiner la pâtisserie !
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Apr 07, 2021 |
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EDDécouvre le monde #2 : Les Etats-Unis
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Mar 31, 2021 |
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41. Tristan Rousselot : Du fait-maison, sinon rien !
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Mar 24, 2021 |
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EDDécouvre le monde #1 : Le Brésil
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Mar 17, 2021 |
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40. Géraldine Martens : Précision et détermination : devenir photographe culinaire
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Mar 10, 2021 |
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39. Quentin Lechat : Simple mais pas simpliste
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Mar 03, 2021 |
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38. Nicolas Bernardé : Pâtissier voyageur
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Feb 24, 2021 |
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37. Morgane Raimbaud : Du souvenir au challenge, toujours chercher à avancer
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Feb 17, 2021 |
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36. Keiko Nagae : Du Japon en France : souvenirs, rencontres et passion
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Feb 10, 2021 |
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35. Arnaud Ryckebush : Entrepreneuriat et adaptation
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Feb 03, 2021 |
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34. Priscilla Lanzarotti : La pâtisserie en prose
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Jan 27, 2021 |
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33. Hugues Pouget (2/2) : Une pâtisserie de marché
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Jan 20, 2021 |
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32. François Josse : La jeune génération change les règles du jeu
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Jan 13, 2021 |
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31. Isabelle et Tanguy : Produire des châtaignes dans le Périgord
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Jan 06, 2021 |
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30. Hugues Pouget (1/2) : Voyager avant de s'installer
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Dec 30, 2020 |
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Cadeau Noël 2020 : Bêtisier
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Dec 23, 2020 |
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29. Arnaud Larher : Le goût de l'effort
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Dec 16, 2020 |
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Mini EDD #3 : Les Monts-blancs
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Dec 13, 2020 |
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28. NeoCacao : la technologie au service de la ganache de demain
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Dec 09, 2020 |
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27. François Daubinet : l'hybride, entre art et pâtisserie
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Dec 02, 2020 |
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26. Marie Stoclet-Bardon : La meringue à l'honneur !
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Nov 25, 2020 |
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25. Marc Cluizel : Fabriquer le chocolat le plus noble possible.
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Nov 18, 2020 |
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24. Etoilés et Solidaires X Nicolas Paciello : Lutter contre l’isolement social du grand âge par la gastronomie
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Nov 11, 2020 |
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23. Christophe Morel : "Avec le chocolat, j'ai trouvé ma matière"
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Nov 04, 2020 |
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22. Rémi Bouiller : Mettre en oeuvre ses convictions
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Oct 28, 2020 |
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21. Mercotte : Amie des amateurs et des professionnels
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Oct 21, 2020 |
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20. Mathieu Martinet : Des noisettes françaises sinon rien !
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Oct 14, 2020 |
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Mini EDD #2 : Les pâtes à tartiner
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Oct 07, 2020 |
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19. Patrick Roger : Tout faire par amusement
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Sep 30, 2020 |
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18. François Blanc : En pâtisserie, il se passe des choses constamment
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Sep 23, 2020 |
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17. Jérôme Bonfand & Hervé Lauzier : Produire des noix et des amandes en France
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Sep 16, 2020 |
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16. Tess Evans-Mialet : On prend un dessert pour le plaisir !
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Sep 09, 2020 |
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15. Jean-Michel Perruchon : La pâtisserie est une science exacte
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Sep 02, 2020 |
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14. Séréna Obadia & Estérelle Payany : La place des femmes en pâtisserie
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Aug 26, 2020 |
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13. Claire Damon : La technique, c’est le goût
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Aug 19, 2020 |
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12. Davis Felicité et Mathieu Laplace : La pâtisserie nourrit d'autres arts, et inversement
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Aug 12, 2020 |
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Mini EDD #1 : Les glaces
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Aug 05, 2020 |
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11. Fulguropain : Instagram, une nouvelle forme de bouche à oreille
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Jul 29, 2020 |
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10. Fabrice Bloch (et Eurydice) : Une pâtisserie extraordinaire
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Jul 22, 2020 |
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9. Jacques Genin : Des métiers de rencontre
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Jul 15, 2020 |
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8. Léandre Vivier : La pâtisserie, le travail de la main
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Jul 08, 2020 |
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7. Johanna Le Pape : La pâtisserie peut être affaire de beau, de bon, mais aussi de sain
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Jul 01, 2020 |
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6. Nicolas Paciello : Beau, mais pas extravagant !
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Jun 24, 2020 |
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5. César Augustyniak (2/2) : Ecologie : la pâtisserie, en tant qu’art, peut inspirer les hommes
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Jun 17, 2020 |
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4. Zoom sur la vanille : l'or noir indispensable au pâtissier
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Jun 10, 2020 |
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3. Entretien avec Guillaume Gil : “Il faut inventer une nouvelle façon de travailler”
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Jun 03, 2020 |
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2. Entretien avec César Augustyniak (½) : “Intéresse-toi à tout ce qu’il y a autour de la pâtisserie !”
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May 27, 2020 |
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1. Observer et participer à l'évolution de la pâtisserie depuis plus de 30 ans
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May 20, 2020 |
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0. Faisons les présentations
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May 17, 2020 |