鲸鱼家|手冲咖啡经验分享
By 鲸鱼家Alice
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Category: Hobbies
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Episodes: 41
Description
一个不喝咖啡会死的咖啡烘焙师，带着鲸鱼家打怪升级，分享自己的咖啡经验。
我们坚持实践是检验真理的唯一标准，不吹不黑，不捧高不踩低。
这个节目将会包含三大部分的内容。
1，鲸鱼家的咖啡品鉴体系
2，手冲咖啡认知体系
3，鲸鱼家的手冲萃取手法和理论
| Episode | Date |
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21 咖啡豆日晒处理的文艺复兴
06:43
我们进入了一个新的日晒的时代，这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符，但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。 这样的环境里，不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现，还有各种混杂的，差的，不知所云的东西。在这样的情况下，人们似乎是对「日晒」两个字，生出了很多不同的解读，对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干（sun-dried）、干法（dry process）、自然（natural）、传统干燥（traditional-dried）、樱桃干燥（cherry-dried）。所以很多时候，你说的日晒和我说的日晒，可能真不是一个日晒。 一个新事物从发展到成熟，需要经历一场甚至多场大乱斗，它涉及上游处理的各个方面，我们现在还在文艺复兴的早中期。 日晒尚且如此，各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里，没有火眼金睛，可能被人卖了，还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜，知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。 |
Jul 21, 2022 |
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20 鲸鱼家2022新成员招募—家庭咖啡师特辑
09:59
四、关于报名 1、先需要回答的问题： 提示：请诚信作答，这关系到后续相关的培训安排和体系培养。 你接触过什么类型的咖啡？接触的频率是多少？ 有接触过手冲咖啡嘛？多久？ 对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面？ 你的咖啡终极需求是什么？ 你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡？ 你通过什么方式找到“鲸非纪”公号？ 请留下你的微信联系方式。 请附答卷至微信公众号后台或者私信。 我们今年选用群招的方式，所以每个参与的人，不管最后是否录取，都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导，以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物，欢迎期待。 收到答卷后，会48小时内给出回复。 2、简单初测 收到答卷回复之后，需要做一对一测试和豆子测试。 关于豆子测试，奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。 3、招募人数：10人 |
Dec 09, 2021 |
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19 买了贵的磨豆机，依然没有做出好喝的咖啡
23:27
这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。 音乐：Tomppabeats - Trees |
Dec 03, 2021 |
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18 冰咖啡系列之冰手冲咖啡制作教程
12:29
冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。 演示视频，请移步公众号。 |
Jun 07, 2021 |
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17 咖啡的产地和特有的风味是否能画等号？
08:32
现在的微批次和特殊处理法越来越多了，我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味？短更9个月之后，我又重新回来分享自己的观点和想法了。 欢迎收听本期播客。 【内容提要】 00:01:49 产国、产区和庄园的区别 00:02:45 大宗商业咖啡的时代 00:03:49 精品咖啡的时代 00:05:05 什么是微批次 背景音乐：The Sandman--Neo Retros |
May 26, 2021 |
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16 都是滤杯，我为什么选V60滤杯？
06:31
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Aug 22, 2020 |
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15 大多数人都不注意的手冲壶细节！
07:27
背景音乐：Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella 以下不同壶颈和壶嘴的比较。
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Jul 25, 2020 |
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14 高价的磨豆机到底值不值得买？
07:15
背景音乐：徐佳莹,伍佰 - 被动 feat. 伍佰(Live) 下图为两个性价比差异大的研磨粒径分布图
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Jul 11, 2020 |
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13 从种子到杯子—恰到好处的烘焙
07:11
背景音乐：Indila - Feuille d'automne |
Jun 13, 2020 |
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12 从种子到杯子—咖啡豆发酵处理得宜
07:57
背景音乐：X-Ray Dog - Devoted |
Jun 05, 2020 |
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11 从种子到杯子—咖啡的种植生态篇
06:46
背景音乐：Guitalele的快乐之地(Guitalele_s Hap) 图片：Photo by Jordan Sanchezfrom StockSnap 我们在招募新成员，欢迎对手冲咖啡感兴趣的同学，积极投递。 |
May 30, 2020 |
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10 从种子到杯子—品种篇
07:21
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender 在阿拉比卡种中，又分为纯种和混合品种。纯种有铁皮卡种（typica）和波旁种(bourbon)两类。混合杂交品种有很多，最具代表性的是卡杜拉(caturra)、卡杜阿伊（caturrai）。 wcr：world coffee research |
May 23, 2020 |
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09 新鲜度对咖啡风味的影响
06:38
背景音乐：bensound-anewbeginning 咖啡的新鲜度说的是咖啡在烘焙完之后，到它被喝到嘴巴里感受到风味的时间。 根据积累的经验，咖啡豆从打生产日期的那一刻开始，一直到第15-21天的时间，咖啡风味体验是是最好喝的时候，超过这个时间之后的咖啡风味散失严重。 |
May 16, 2020 |
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08 如何知道自己的咖啡风味偏好
05:50
背景图：john-forson-76EOO-b_Esw-unsplash 背景音乐：bensound-summer |
May 10, 2020 |
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07 萃取后咖啡液品饮（二）
08:43
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender 主要分享：鼻后联觉、触感和色泽。 |
May 02, 2020 |
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06 萃取后咖啡液品饮（一）
05:17
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender 萃取后的咖啡液品饮包括味道感受、鼻后联觉、口感和色泽四个部分。 |
Apr 25, 2020 |
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05 如何预判豆子的风味和萃取难度
11:09
背景音乐：Thomas Prime - Sky High
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Apr 18, 2020 |
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04 咖啡风味的描述(二)
09:25
背景音乐：ギャラクシー・騎士 - 嘉 禾 天 橙 国 际 大 影 院 . 芬 芳 厅
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Apr 11, 2020 |
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03 咖啡风味的描述(一)
13:24
背景音乐：Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella 酸的描述词
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Apr 03, 2020 |
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02 什么是好喝的咖啡
13:10
背景音乐：蔡健雅 - 红色高跟鞋 "酸馊"味道 这里讨论的咖啡风味是专指经过滤杯手工萃取出来的，没有任何添加和修饰的咖啡风味。 好喝的咖啡有两个标准：一是没有杂味或异味；二是咖啡的酸、苦、涩和香气等基础风味有稳定、持久和恰到好处的展现。 惊艳，是在好喝的基础上，各种基础风味有更多的复杂性和层次感。 |
Mar 28, 2020 |
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01 手冲咖啡经验分享之开篇
05:42
背景音乐：Giò Di Tonno - LA PECORA NERA 内容重点：咖啡品鉴体系、从种子到杯子的咖啡认知体系、手冲萃取手法及策略。 |
Mar 22, 2020 |
