鲸鱼家|手冲咖啡经验分享

By 鲸鱼家Alice

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Category: Hobbies

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Description

一个不喝咖啡会死的咖啡烘焙师,带着鲸鱼家打怪升级,分享自己的咖啡经验。
我们坚持实践是检验真理的唯一标准,不吹不黑,不捧高不踩低。
这个节目将会包含三大部分的内容。
1,鲸鱼家的咖啡品鉴体系
2,手冲咖啡认知体系
3,鲸鱼家的手冲萃取手法和理论


Episode Date
21 咖啡豆日晒处理的文艺复兴
06:43

我们进入了一个新的日晒的时代,这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符,但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。

这样的环境里,不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现,还有各种混杂的,差的,不知所云的东西。在这样的情况下,人们似乎是对「日晒」两个字,生出了很多不同的解读,对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干(sun-dried)、干法(dry process)、自然(natural)、传统干燥(traditional-dried)、樱桃干燥(cherry-dried)。所以很多时候,你说的日晒和我说的日晒,可能真不是一个日晒。

一个新事物从发展到成熟,需要经历一场甚至多场大乱斗,它涉及上游处理的各个方面,我们现在还在文艺复兴的早中期。

日晒尚且如此,各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里,没有火眼金睛,可能被人卖了,还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜,知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。




Jul 21, 2022
20 鲸鱼家2022新成员招募—家庭咖啡师特辑
09:59

四、关于报名


1、先需要回答的问题:


提示:请诚信作答,这关系到后续相关的培训安排和体系培养。


你接触过什么类型的咖啡?接触的频率是多少?

有接触过手冲咖啡嘛?多久?

对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面?

你的咖啡终极需求是什么?

你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡?

你通过什么方式找到“鲸非纪”公号?

请留下你的微信联系方式。


请附答卷至微信公众号后台或者私信。


我们今年选用群招的方式,所以每个参与的人,不管最后是否录取,都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导,以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物,欢迎期待。


收到答卷后,会48小时内给出回复。


2、简单初测


收到答卷回复之后,需要做一对一测试和豆子测试。


关于豆子测试,奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。


3、招募人数:10人


Dec 09, 2021
19 买了贵的磨豆机,依然没有做出好喝的咖啡
23:27


这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。

音乐:Tomppabeats - Trees

Dec 03, 2021
18 冰咖啡系列之冰手冲咖啡制作教程
12:29

冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。
01:29 冰手冲咖啡喝的是什么
02:27 冰水配比多少才足够冰爽
03:42 冰咖啡系列的豆子怎么选
04:10 萃取参数调节
05:15 萃取过程演示和萃取注意点
09:03 分步骤感受冰对于咖啡风味的影响
11:21 萃取教程总结

演示视频,请移步公众号。

Jun 07, 2021
17 咖啡的产地和特有的风味是否能画等号?
08:32

现在的微批次和特殊处理法越来越多了,我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味?短更9个月之后,我又重新回来分享自己的观点和想法了。

欢迎收听本期播客。

【内容提要】

00:01:49   产国、产区和庄园的区别

00:02:45   大宗商业咖啡的时代

00:03:49   精品咖啡的时代

00:05:05   什么是微批次


背景音乐:The Sandman--Neo Retros

May 26, 2021
16 都是滤杯,我为什么选V60滤杯?
06:31


Alfred peet:第二波精品咖啡引领者,创立peet's coffee & tea


Aug 22, 2020
15 大多数人都不注意的手冲壶细节!
07:27

背景音乐:Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella

以下不同壶颈和壶嘴的比较。


Jul 25, 2020
14 高价的磨豆机到底值不值得买?
07:15

背景音乐:徐佳莹,伍佰 - 被动 feat. 伍佰(Live)

下图为两个性价比差异大的研磨粒径分布图



Jul 11, 2020
13 从种子到杯子—恰到好处的烘焙
07:11

背景音乐:Indila - Feuille d'automne


Jun 13, 2020
12 从种子到杯子—咖啡豆发酵处理得宜
07:57

背景音乐:X-Ray Dog - Devoted
一般主流的处理方式有三种,水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味着咖啡豆在干燥初期的发酵程度会有所不同。

Jun 05, 2020
11 从种子到杯子—咖啡的种植生态篇
06:46

背景音乐:Guitalele的快乐之地(Guitalele_s Hap)


图片:Photo by Jordan Sanchezfrom StockSnap

我们在招募新成员,欢迎对手冲咖啡感兴趣的同学,积极投递。


May 30, 2020
10 从种子到杯子—品种篇
07:21

背景音乐:Natalie Taylor - Surrender

在阿拉比卡种中,又分为纯种和混合品种。纯种有铁皮卡种(typica)和波旁种(bourbon)两类。混合杂交品种有很多,最具代表性的是卡杜拉(caturra)、卡杜阿伊(caturrai)。

wcr:world coffee research


May 23, 2020
09 新鲜度对咖啡风味的影响
06:38

背景音乐:bensound-anewbeginning

咖啡的新鲜度说的是咖啡在烘焙完之后,到它被喝到嘴巴里感受到风味的时间。

根据积累的经验,咖啡豆从打生产日期的那一刻开始,一直到第15-21天的时间,咖啡风味体验是是最好喝的时候,超过这个时间之后的咖啡风味散失严重。

May 16, 2020
08 如何知道自己的咖啡风味偏好
05:50

背景图:john-forson-76EOO-b_Esw-unsplash

背景音乐:bensound-summer

May 10, 2020
07 萃取后咖啡液品饮(二)
08:43

背景音乐:Natalie Taylor - Surrender

主要分享:鼻后联觉、触感和色泽。



May 02, 2020
06 萃取后咖啡液品饮(一)
05:17

背景音乐:Natalie Taylor - Surrender

萃取后的咖啡液品饮包括味道感受、鼻后联觉、口感和色泽四个部分。

Apr 25, 2020
05 如何预判豆子的风味和萃取难度
11:09

背景音乐:Thomas Prime - Sky High


Apr 18, 2020
04 咖啡风味的描述(二)
09:25

背景音乐:ギャラクシー・騎士 - 嘉 禾 天 橙 国 际 大 影 院 . 芬 芳 厅



Apr 11, 2020
03 咖啡风味的描述(一)
13:24

背景音乐:Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella

酸的描述词


Apr 03, 2020
02 什么是好喝的咖啡
13:10

背景音乐:蔡健雅 - 红色高跟鞋

"酸馊"味道

这里讨论的咖啡风味是专指经过滤杯手工萃取出来的,没有任何添加和修饰的咖啡风味。

好喝的咖啡有两个标准:一是没有杂味或异味;二是咖啡的酸、苦、涩和香气等基础风味有稳定、持久和恰到好处的展现。

惊艳,是在好喝的基础上,各种基础风味有更多的复杂性和层次感。

Mar 28, 2020
01 手冲咖啡经验分享之开篇
05:42

背景音乐:Giò Di Tonno - LA PECORA NERA

内容重点:咖啡品鉴体系、从种子到杯子的咖啡认知体系、手冲萃取手法及策略。

Mar 22, 2020