徐仲說食話
By 徐仲
Listen to a podcast, please open Podcast Republic app. Available on Google Play Store and Apple App Store.
Image by 徐仲
Category: Food
Open in Apple Podcasts
Open RSS feed
Open Website
Rate for this podcast
Subscribers: 10
Reviews: 0
Episodes: 98
Description
睡覺前別聽，會餓。 放空時別聽，會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新，卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
**********************************************
徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後，被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年，走過台灣三百多個鄉鎮區，專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
**********************************************
《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating
--
Hosting provided by SoundOn
| Episode | Date |
|---|---|
|
EP98：生活離不開的香： 從草仔粿開始，聊聊民族植物
|
Mar 18, 2024 |
|
EP96：鄉味小食—台灣香腸熟肉與義大利Cicchetti
|
Jan 14, 2024 |
|
EP97:何謂風味？茶人與主廚的搭配觀點
|
Jan 02, 2024 |
|
EP95：最佳風味配角：果實油與種籽油的差異，從橄欖油談起
|
Dec 18, 2023 |
|
EP94：燉煮牛肉風味擂台-台灣、法國、義大利燉牛肉
|
Oct 16, 2023 |
|
EP93：2023台灣設計展：用飲食匯集新北
|
Sep 30, 2023 |
|
EP92：甜點創作與設定：畬室的黑森林蛋糕
|
Sep 16, 2023 |
|
EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone
|
Sep 10, 2023 |
|
EP90：台灣獨家沙茶味：從沙嗲醬到沙茶的未來之路
|
Sep 04, 2023 |
|
EP89：Q感粉圓、彈牙PASTA：關鍵的澱粉混調技術
|
Aug 13, 2023 |
|
EP88：全素前進？！廚藝創作與市場，素食、蔬食或植味
|
Jul 23, 2023 |
|
EP87：植物奶之後又有植物蛋？ 無肉領域是餐飲創新的契機？
|
Jul 04, 2023 |
|
EP86：客家灶火文化和義大利的內臟風味學，對比小肚炆酸菜和燉牛肚(Trippa alla parmigiana)的差異性
|
Jun 17, 2023 |
|
EP85：「味」何如此固執：漫聊義大利與台南胃
|
Jun 03, 2023 |
|
EP84：肉醬的吃巧指數，臺派和義大利派的自慢態度
|
May 27, 2023 |
|
EP83：淺聊果醬與水果加工產業精品化
|
May 13, 2023 |
|
EP82：以梅酒為例，如何發展有台灣味的水果酒？
|
Apr 07, 2023 |
|
EP79：以Tagliatelle麵條的發展觀點，探討客家粄條國際推廣的可能
|
Apr 06, 2023 |
|
EP81：有趣的族群餐桌文化：拿坡里與客家的保存食
|
Mar 27, 2023 |
|
EP80：香料的鄉味：台式咖哩什麼味？
|
Mar 12, 2023 |
|
EP78：西西里島Caponata和客家炒茄子的閒談
|
Jan 07, 2023 |
|
EP77：試論拿坡里披薩與台灣蔥油餅的差異性？
|
Dec 23, 2022 |
|
EP76：主廚的風味發球權-談談烤肉與醬油
|
Dec 17, 2022 |
|
EP75：醬油與滷味-一種食農教育的觀點
|
Dec 10, 2022 |
|
EP74：日常的魚鮮，談談虱目魚！
|
Nov 28, 2022 |
|
EP73：台、義餐桌文化「蝦」聊？！
|
Oct 16, 2022 |
|
EP72：台灣的QQ彈彈能否征服世界？
|
Sep 25, 2022 |
|
EP71：一碗米飯在台灣和義大利的旅行
|
Sep 19, 2022 |
|
EP70：台灣就是怪奇海產店
|
Sep 08, 2022 |
|
EP69：厲害了！王嘉平的義大利牛肉菜餚
|
Sep 03, 2022 |
|
EP68：聊聊台灣與義大利牛肉
|
Aug 14, 2022 |
|
EP67：印象深刻的一餐
|
Jul 18, 2022 |
|
EP66：美味之外的感動
|
Jul 15, 2022 |
|
EP65：款待之道－台灣與義大利的碗盤雜談
|
Jun 23, 2022 |
|
EP64：當歐洲香料遇上台式香料🧄
|
Jun 15, 2022 |
|
EP63：石頭烤玉米遇上玉米糕Polenta
|
Jun 07, 2022 |
|
EP62：臺菜餐桌上的琴酒遇到五加皮酒！？
|
May 30, 2022 |
|
EP61：藥酒的野望，當琴酒遇到虎頭蜂酒
|
May 25, 2022 |
|
EP60：當兩個男人淡淡地談起蛋
|
Apr 23, 2022 |
|
EP59：剩飯與舊麵包的餐桌節儉之道
|
Apr 15, 2022 |
|
EP58：理論派煮飯人和實力派煮飯人的對談.
|
Mar 07, 2022 |
|
EP57：以佛跳牆和Pecora in pignata為例談加法和減法的湯品烹煮觀點.
|
Feb 23, 2022 |
|
EP56：關於疫情期間製作防疫食品包的規範
|
Feb 02, 2022 |
|
EP55：對於台灣年菜和義大利新年餐桌的閒聊.
|
Jan 26, 2022 |
|
EP54：對於亞洲和歐洲對傳統與經典的閒聊
|
Jan 20, 2022 |
|
EP53：Ricotta和豆花在科學思維下的相同與差異.
|
Jan 07, 2022 |
|
EP52：洋式烤雞和台式桶仔雞的相同與差異.
|
Dec 20, 2021 |
|
EP51：義大利燉飯和排灣族搖搖飯「比努拉稱安」(pinuljacengan)的差異.
|
Dec 13, 2021 |
|
EP50：新鮮番茄和加工番茄的差異
|
Nov 02, 2021 |
|
EP49：牛粒和貴婦之吻Baci di Dama.
|
Oct 07, 2021 |
|
EP48：當代咖啡館的台灣原創味是鹹蛋糕?
|
Sep 30, 2021 |
|
EP47：別逗了，義大利想跟台灣拚吃豆文化?
|
Sep 23, 2021 |
|
EP46：以當代之名談綠豆椪
|
Sep 16, 2021 |
|
EP45：看斯卡羅想到西西里，我的聯想就是豐富
|
Sep 11, 2021 |
|
EP44：都是月亮惹的禍？中秋烤肉的愛戀與檢討。
|
Aug 26, 2021 |
|
EP43：在羅馬你找不到奶油培根麵，只有煤炭工人麵(carboara)。
|
Aug 19, 2021 |
|
EP42：地方的醬拌麵優勢，熱那亞青醬麵(pesto genovese)和嘉義涼麵的狹隘之美。
|
Aug 12, 2021 |
|
EP41：餐飲的抄襲與致敬，傳統菜與創新菜餚的差異。
|
Aug 02, 2021 |
|
EP40：後疫情時代的防疫外帶餐，傳統與現代廚具的對比。
|
Jul 27, 2021 |
|
EP39：夏日冰品選哪樣，剉冰和義大利碎冰(Granita)的對談。
|
May 20, 2021 |
|
EP38：簡單菜餚中的不簡單，以擔仔麵和阿瑪翠絲麵(Amatrice)為例。
|
May 13, 2021 |
|
EP37：麵團的發酵與不發酵？(中式和義大利餐桌上的麵餅味)
|
May 03, 2021 |
|
EP36：台灣或義大利的米食南北之爭？(南北粽與義大利烤飯)
|
Apr 21, 2021 |
|
EP35：誰是大蒜愛好者，台灣或義大利？(香腸 vs Bruschetta)
|
Apr 14, 2021 |
|
EP34：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集)，跳脫香腸談肉塊加工
|
Apr 08, 2021 |
|
EP33：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題，你想吃台式香腸或義大利香腸(上集)
|
Apr 01, 2021 |
|
EP32：不關清明節的冷知識，你真的懂佛卡夏和草仔粿嗎？
|
Mar 24, 2021 |
|
EP31：來一點熟成蛋白質，你想要乳酪或豆腐乳？
|
Mar 17, 2021 |
|
EP30：白色情人節，你要愛情或是麵包？(端看你把麵包當甜點(台式麵包)或主食(歐式麵包))？
|
Mar 11, 2021 |
|
EP29：鳳梨新聞正當頭，你要用鳳梨酥或義大利果醬派Crostata救台灣？
|
Mar 03, 2021 |
|
EP28：懂得吃內臟的人都是值得掏心掏肺的好朋友？
|
Mar 01, 2021 |
|
EP27：開工不崩潰，上館子要點經典酒款或新潮創意酒？
|
Feb 17, 2021 |
|
EP26：天冷吃炸物吧！你想來點紅燒肉或是升級版米蘭炸牛排(Cotoletta alla milanese: l'orecchia di elefante)？
|
Feb 03, 2021 |
|
EP25：寒流來襲！今晚你想來碗欣葉特製四神湯或是托斯卡尼回鍋湯(ribollita) ？
|
Jan 27, 2021 |
|
EP24：來清冰箱吧！你想來點眷村菜或是煙花女義大利麵(Spaghetti alla puttanesca)？
|
Jan 19, 2021 |
|
EP23：餐桌競賽要講武德？蛋炒飯和拿坡里披薩(pizza)是同量級？
|
Jan 11, 2021 |
|
EP22：妙在軟硬之間，珍珠奶茶的Q彈媲美義大利麵(pasta)的嚼感？
|
Jan 08, 2021 |
|
EP21：味在生熟之間，新年開胃菜，你想來點鹹醬蜆仔或義大利生香腸(salumi)
|
Jan 02, 2021 |
|
EP20：這個過年夜，你想來點五柳枝或威尼斯醋漬魚(sarde in saor)
|
Dec 29, 2020 |
|
EP19：台菜餐廳點菜必知！讓你點菜不落人更有面子
|
Dec 23, 2020 |
|
EP18：王嘉平的義大利八式心法
|
Dec 20, 2020 |
|
EP17：今晚你想要來點滷豬腳或義大利豬蹄肉袋(Zampone)?
|
Dec 16, 2020 |
|
EP16：在拆燴黃魚羹面前，談巧達濃湯（Chowder）是拉低品味水平的表現
|
Dec 09, 2020 |
|
EP15：有了獅子頭，何必談漢堡肉(Hamburger)？
|
Dec 02, 2020 |
|
EP14：今天不用選了，水餃是王道，義大利餃子去蹲牆角(Ravioli)
|
Nov 25, 2020 |
|
EP13：今晚情慾洶湧，你想來點烏魚白或朗姆巴巴(Baba Napoletana)
|
Nov 23, 2020 |
|
EP12：今天奢侈點，你想吃烏魚子或白松露(White truffle)?
|
Nov 18, 2020 |
|
EP11：今晚你想來點蛋炒飯/西班牙燉飯(Paella)
|
Nov 10, 2020 |
|
EP10：煎豬肝/威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana)
|
Nov 03, 2020 |
|
EP9：印象惡劣的一餐(特別來賓：美食家的自學之路)
|
Oct 27, 2020 |
|
EP8：印象深刻的美好一餐
|
Oct 23, 2020 |
|
EP7：刈包/佛羅倫斯牛肚包(Lampredotto )
|
Oct 14, 2020 |
|
EP6：牛肉麵/羅馬牛尾麵(rigatoni al sugo di coda alla vaccinara)
|
Oct 08, 2020 |
|
EP5：肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese)
|
Oct 02, 2020 |
|
EP4：白斬雞/醉雞/綜合水煮肉（Bollito misto)
|
Sep 25, 2020 |
|
EP3：鱔魚意麵和義大利綜合貝類麵(frutti di mare)
|
Sep 18, 2020 |
|
EP2：今天你想要點菜脯蛋或西班牙烘蛋(tortilla de patatas)？
|
Sep 13, 2020 |
|
EP1：對於傳統飲食的意淫，是一種反向創意？
|
Sep 12, 2020 |