Papilles
By Léa Reverdy
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Category: Food
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Episodes: 216
Description
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion.
Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles.
Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception.
Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
| Episode | Date |
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Enquête sur le chocolat - Tout comprendre au métier de sourceur de cacao, avec Nans Mouret
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Apr 19, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - Comprendre les enjeux économiques du cacao, avec François Ruf
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Apr 12, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - L’impact social amer de la culture du cacao, avec Samy Manga
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Apr 10, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - Re-créer la filière cacao en Guadeloupe, avec Naomi Martino
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Apr 05, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - Écologie et Chocolat : le vrai prix de notre passion chocolatée, avec Benjamin Voirin
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Apr 03, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - La folle aventure chocolatée d’Encuentro, avec Antoine Maschi
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Apr 01, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - La culture de cacao
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Mar 29, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - L'origine du chocolat
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Mar 27, 2024 |
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Enquête sur le chocolat - Introduction
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Mar 22, 2024 |
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#133 - Louis Stempin - Pâtisser entre boutique et restaurant
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Mar 15, 2024 |
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#132 - Cyril Gaidella - Obsession, apprentissage et transmission
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Mar 08, 2024 |
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#131 - Etienne Culot - Producteurs, intelligence produit et collectif : la pâtisserie, une histoire de rencontres
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Mar 01, 2024 |
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#130 - Aurora Storari - Salé ou sucré ? Tout est question d’équilibre !
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Feb 23, 2024 |
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#129 - Matthieu Carlin - Sourcing, partage et émotions
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Feb 16, 2024 |
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#128 - Hélène Kerloeguen - Management, fleurs et Australie : les saveurs de sa vie pâtissière
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Feb 09, 2024 |
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#127 - Anaïs Galpin - “Je veux ma pâtisserie végétale inclusive, créative et gustative”
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Feb 02, 2024 |
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#126 - Mathieu Depardieu - Dans l’univers gourmand et créatif d’un chocolatier de restaurant
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Jan 26, 2024 |
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#125 - Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière
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Jan 19, 2024 |
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#124 - Jérémy Del Val - La force des goûts inattendus
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Jan 12, 2024 |
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Les galettes d'Anthony Nguyen
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Jan 06, 2024 |
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Tout sur la fève - avec Sophie Prévot d'Artfun
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Jan 05, 2024 |
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La galette de Titouan Claudet
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Jan 04, 2024 |
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Une histoire de la pâte feuilletée
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Jan 03, 2024 |
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Les galettes de Nina Métayer
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Jan 02, 2024 |
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Une histoire de la galette
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Jan 01, 2024 |
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Pièce 24 - La Chambre Mystère
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Dec 24, 2023 |
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Pièce 23 - Le Salon "Crème de la Crème"
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Dec 23, 2023 |
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Pièce 22 - Le labo Noisette
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Dec 22, 2023 |
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Pièce 21 - La Chambre "Opéra"
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Dec 21, 2023 |
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Pièce 20 - La Chambre "Eugénie Brasier"
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Dec 20, 2023 |
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Pièce 19 - Le Salon "Mille-feuille"
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Dec 19, 2023 |
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Pièce 18 - La suite de Christophe Adam
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Dec 18, 2023 |
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Pièce 17 - La Chambre "Catherine de Médicis"
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Dec 17, 2023 |
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Pièce 16 - La suite de Nicolas Cloiseau
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Dec 16, 2023 |
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Pièce 15 - Le Casino
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Dec 15, 2023 |
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Pièce 14 - La Salle des Souvenirs
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Dec 14, 2023 |
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Pièce 13 - La suite de Claire Santos Lopes
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Dec 13, 2023 |
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Pièce 12 - La chambre Antonin Carême
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Dec 12, 2023 |
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Pièce 11 - La suite de Claire Heitlzer
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Dec 11, 2023 |
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Pièce 10 - La Salle “Honoré”
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Dec 10, 2023 |
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Pièce 9 - Le salon Vanille
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Dec 09, 2023 |
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Pièce 8 - La suite de Carl Marletti
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Dec 08, 2023 |
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Pièce 7 - La chambre "Baba"
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Dec 07, 2023 |
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Pièce 6 - La fabrique de Marrons Glacés
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Dec 06, 2023 |
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Pièce 5 - La serre aux agrumes
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Dec 05, 2023 |
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Pièce 4 - La suite de Nina Métayer
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Dec 04, 2023 |
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Pièce 3 - La chambre "Madeleine"
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Dec 03, 2023 |
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Pièce 2 - La suite d'Eddie Benghanem
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Dec 02, 2023 |
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Pièce 1 - Le Musée
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Dec 01, 2023 |
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#123 - Tara Pidoux - Sans gluten et IG bas, comment réinventer la pâtisserie traditionnelle ?
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Nov 24, 2023 |
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#122 - Juliette Henry - Un métier sur-mesure : pâtissière-oenophile
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Nov 17, 2023 |
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#121 - Christophe Adam - Des éclairs pour créer à l’infini
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Nov 10, 2023 |
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#120 - Claire Heitzler - Terroir et producteurs, l’importance d’une pâtisserie engagée
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Nov 03, 2023 |
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#119 - Les enquêtes Papilles : Devenir illustratrice culinaire, avec Céline Chaverot
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Oct 27, 2023 |
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#118 - Carl Marletti - Transmettre l’amour du métier et des bons produits
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Oct 20, 2023 |
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#117 - Eddie Benghanem - “J’ai la chance d’avoir la liberté de créer”
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Oct 13, 2023 |
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#116 - Claire Arthaud - Une pâtisserie entre engagement, légumes et durabilité
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Sep 29, 2023 |
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#115 - Jean-Pierre Rodrigues - Un univers chocolaté 100% cubique
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Sep 22, 2023 |
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#114 - Clément Goyffon - De Paris à la Californie : Pâtisser à l’étranger
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Sep 15, 2023 |
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#113 - Héloïse Château - Un dessert pour voyager
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Sep 08, 2023 |
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#112 - Jeanne Lecourt - Pâtisserie, photographie et éco-responsabilité
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Sep 01, 2023 |
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La recette d’été #6 - L'abricot miel et pollen d'Aymeric Pinard
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Aug 18, 2023 |
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La recette d’été #5 - Le cône Pêche basilic et pistache de Morgane Raimbaud
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Aug 11, 2023 |
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La recette d’été #4 - La Tarte aux Framboises Mauriciennes de Marie Meunier
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Aug 04, 2023 |
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La recette d’été #3 - La Tarte aux Pêches d’Alexis Beaufils
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Jul 28, 2023 |
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La recette d’été #2 - La Myrtille Thym Citron de Thibaut Honajzer
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Jul 21, 2023 |
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La recette d’été #1 - La tarte aux myrtilles d’Aurélien Cohen
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Jul 14, 2023 |
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#111 - Les enquêtes Papilles : En finir avec les violences en cuisine, avec Marion Goettlé et Jade Genin de Bondir.e
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Jul 07, 2023 |
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#110 - Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie
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Jun 30, 2023 |
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#109 - Henri Guittet - S’amuser avec des parfums complètement givrés
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Jun 23, 2023 |
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#108 - Quand peut-on parler de pâtisserie durable ? (table ronde du Festival du Tour des Terroirs)
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Jun 16, 2023 |
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#107 - Anthony Nguyen - Un confinement pour se reconvertir en pâtisserie
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Jun 09, 2023 |
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#106 - Edwin Yansané - Entre chocolaterie et amour du goût
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Jun 02, 2023 |
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#105 - Les enquêtes Papilles : L’art de la photographie culinaire, avec Géraldine Martens
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May 26, 2023 |
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#104 - Sandrine Baumann-Hautin - Des desserts pour les patient·e·s en cancérologie
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May 19, 2023 |
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#103 - Camille Pailleau - Pâtisser de la cuisine de ses parents à celle de son restaurant
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May 12, 2023 |
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#102 - Lucas Di Palma - Allier pâtisserie boutique et restauration
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May 05, 2023 |
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#101 - Matthieu Dalmais - De la pâtisserie à l’amour du pain
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Apr 28, 2023 |
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#100 - Lettre à vous
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Apr 21, 2023 |
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#99 - Marion Thillou - Comment bien déguster son gâteau ?
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Apr 14, 2023 |
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#98 - Frédéric Voulot - Rendre hommage au chocolat… de la fève à la tablette
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Apr 07, 2023 |
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#97 - Éloïse Noisette - Piment, voyages et éclair au chocolat : dans la pâtisserie d’Éloïse
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Mar 31, 2023 |
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#96 - Dans les cuisines du Refettorio de Paris
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Mar 28, 2023 |
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#95 - Alexis Beaufils - Faire d’un dessert le symbole de sa carrière
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Mar 24, 2023 |
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#94 - Les enquêtes Papilles : Donner la parole aux femmes de la food, avec Adeline Glibota
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Mar 17, 2023 |
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#93 - Benoît Charvet - “Pour être pâtissier, il faut d’abord se connaître”
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Mar 10, 2023 |
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#92 - Aurélien Cohen - D’un blog à une boutique, comment la pâtisserie a changé sa vie
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Mar 03, 2023 |
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#91 - Les enquêtes Papilles : comment Fou De Pâtisserie a participé à l’explosion de la pâtisserie ? avec Julie Mathieu
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Feb 24, 2023 |
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#90 - Noémie Giorno - De la banque à Ferrandi : sa reconversion gourmande en pâtisserie
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Feb 17, 2023 |
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#89 - Cyrille Van Der Stuyft - De la beauté du pain
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Feb 10, 2023 |
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#88 - Thibaut Honajzer - Pâtisserie et créativité : la puissance des plantes
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Feb 03, 2023 |
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#87 - Amélie Kayser - De l’importance de repenser la pâtisserie
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Jan 27, 2023 |
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#86 - Les enquêtes Papilles : comment Instagram impacte la pâtisserie ? avec Priscilla Lanzarotti
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Jan 20, 2023 |
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#85 - Pietro Rabboni - Déguster les plaisirs sucrés d’Italie
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Jan 13, 2023 |
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#84 - Papilles fête ses 2 ans !
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Jan 10, 2023 |
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#83 - Tout sur la Galette des Rois - avec Marie Meunier
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Jan 06, 2023 |
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Jour 24 - À écouter sur le chemin du réveillon
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Dec 24, 2022 |
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Jour 23 - L’origine des Marrons Glacés
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Dec 23, 2022 |
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Jour 22 - La tradition du pudding anglais
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Dec 22, 2022 |
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Jour 21 - Les bûches de Noël de Marion Goettlé
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Dec 21, 2022 |
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Jour 20 - La tradition des 13 desserts de Provence
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Dec 20, 2022 |
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Jour 19 - Les bûches de Noël de Jérôme De Oliveira
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Dec 19, 2022 |
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Jour 18 - Comment la cannelle est devenue l’odeur de Noël ?
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Dec 18, 2022 |
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Jour 17 - Connaissez vous l’histoire des truffes ?
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Dec 17, 2022 |
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Jour 16 - La bûche de Noël de Nicolas Paciello
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Dec 16, 2022 |
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Jour 15 - Connaissez-vous les Cougnous ?
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Dec 15, 2022 |
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Jour 14 - La bûche de Noël d’Adrien Salavert
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Dec 14, 2022 |
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Jour 13 - D’où viennent les Cinnamon Rolls ?
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Dec 13, 2022 |
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Jour 12 - La bûche de Noël de Louise Riot
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Dec 12, 2022 |
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Jour 11 - Quelle est l’origine des Bredele Alsaciens ?
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Dec 11, 2022 |
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Jour 10 - L’histoire du pain d’épices
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Dec 10, 2022 |
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Jour 9 - Les bûches de Noël de Jérôme Raffaelli
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Dec 09, 2022 |
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Jour 8 - L’histoire du Sucre d’Orge
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Dec 08, 2022 |
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Jour 7 - La bûche de Noël d’Aymeric Pinard
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Dec 07, 2022 |
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Jour 6 - Ça vient d’où, de donner du lait et un cookie au Père Noël ?
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Dec 06, 2022 |
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Jour 5 - La bûche de Noël de Quentin Lechat
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Dec 05, 2022 |
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Jour 4 - La tradition du riz au lait norvégien
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Dec 04, 2022 |
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Jour 3 - L’histoire du Panettone
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Dec 03, 2022 |
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Jour 2 - La bûche de Noël de Claire Santos Lopes
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Dec 02, 2022 |
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Jour 1 - Depuis quand met-on des chocolats dans le calendrier de l’avent ?
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Dec 01, 2022 |
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#82 - Titouan Claudet - Entre art contemporain et viennoiseries
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Nov 25, 2022 |
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#81 - Alexis Beaufils et Florence Lesage - Les nouveaux champions du Mondial Des Arts Sucrés
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Nov 18, 2022 |
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#80 - Anthony Chenoz - De la mémoire à la surprise : la pâtisserie entre enfance et renouveau
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Nov 11, 2022 |
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#79 - Claire Santos Lopes - Puissance et beauté de l’instinct pâtissier
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Nov 04, 2022 |
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#78 - Louise Riot - Pâtisserie : la liberté de créer
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Oct 28, 2022 |
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#77 - Marie Rebuffat - Prendre sa revanche et démocratiser la pâtisserie sans gluten ni lactose
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Oct 21, 2022 |
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#76 - Mehdi The French Pâtissier - Masterclass pâtissières : entre liberté, créativité et apprentissage
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Oct 14, 2022 |
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#75 - Margaux Aycard - Des brioches pour TOUS les goûts
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Oct 07, 2022 |
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#74 - Ophélie Barès - Devenir pâtissière consultante pour deux fois plus de créativité
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Sep 30, 2022 |
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#73 - Benoît Castel - L’amour des bons produits qui font les bons desserts
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Sep 23, 2022 |
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#72 - Marie Dieudonné - Le goût de l’alchimie de la pâtisserie
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Sep 16, 2022 |
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#71 - Anne Caron - Le café sous toutes ses formes
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Sep 09, 2022 |
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#70 - Sarah Ifrah Ohana - Des desserts pour s’exprimer
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Sep 02, 2022 |
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#6 - Connaissez-vous l’histoire… du Cheesecake ?
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Aug 26, 2022 |
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#5 - Connaissez-vous l’histoire… du Macaron ?
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Aug 19, 2022 |
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#4 - Connaissez-vous l’histoire… de l’Éclair ?
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Aug 12, 2022 |
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#3 - Connaissez-vous l’histoire… du Tiramisu ?
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Aug 05, 2022 |
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#2 - Connaissez-vous l’histoire… de la Tarte Citron Meringuée ?
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Jul 29, 2022 |
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#1 - Connaissez-vous l’histoire… du Paris-Brest ?
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Jul 22, 2022 |
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#69 - Sarah Amouyal de Babka Zana - Entrez dans le temple de la babka
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Jul 15, 2022 |
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#68 - Solenn et Thomas de Frappe Boulangerie - Réaliser leur rêve : ouvrir une pâtisserie
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Jul 08, 2022 |
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#67 - Quentin Lechat - “La pâtisserie, c’est de l’instinct”
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Jul 01, 2022 |
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#66 - Anne Coruble - Originalité, créativité et gourmandise
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Jun 24, 2022 |
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#65 - Christophe Appert - Être magicien et pâtissier
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Jun 17, 2022 |
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#64 - Emeline Lallemand - La passion des bâtonnets glacés
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Jun 10, 2022 |
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#63 - Xavier Thill - Créer de desserts qui nous ressemblent
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Jun 03, 2022 |
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#62 - Marie Meunier - Transmission, inspiration et créativité : devenir pâtissière dans un pays étranger
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May 27, 2022 |
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#61 - Cédric Perret - La pâtisserie entre équilibre et liberté
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May 20, 2022 |
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#60 - Mathilda Motte - La passion des Daifuku Mochis
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May 13, 2022 |
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#59 - Camille Saint M’Leux - Le cuisinier qui aimait les desserts
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May 06, 2022 |
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#58 - Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie
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Apr 29, 2022 |
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#57 - Pierre Hermé - L'art de créer des saveurs emblématiques
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Apr 22, 2022 |
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#56 - Pierre Chauvet - “Le chocolat procure du bonheur aux gens”
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Apr 15, 2022 |
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#55 - Léa Neves et Luc Baudin - Plus de goût, moins de sucre !
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Apr 08, 2022 |
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#54 - Marion Goettlé - Le goût de la spontanéité
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Apr 01, 2022 |
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#53 - Nicolas Cloiseau - Faire du chocolat la maison de sa créativité
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Mar 25, 2022 |
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#52 - Jérémie Parmentier - Rendre hommage aux produits régionaux
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Mar 18, 2022 |
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#51 - Jérôme De Oliveira - La pâtisserie, son rêve d’enfant
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Mar 11, 2022 |
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#50 - Jérôme Raffaelli - L’autodidacte de la pâtisserie végétale
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Mar 04, 2022 |
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#49 - Philippe Conticini - La pâtisserie pour communiquer
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Feb 18, 2022 |
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#48 - Patrice Ibarboure - Quand la nature inspire la création
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Feb 11, 2022 |
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#47 - Jeffrey Cagnes - La pâtisserie, un terrain de jeu pour s’exprimer
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Feb 04, 2022 |
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#46 - Hors-série : Comment lutter contre le gaspillage alimentaire en pâtisserie avec Juliette de TooGoodToGo
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Jan 28, 2022 |
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#45 - Aurélien Ducloux - Le chocolat au plus proche de sa fève
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Jan 21, 2022 |
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#44 - Patrick Roger - Son art : Instinct, travail, chocolat et évidence
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Jan 14, 2022 |
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#43 - 1 an plus tard, que m'a appris Papilles ?
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Jan 07, 2022 |
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#42 - La bûche de Noël de Sophie de Bernardi
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Dec 24, 2021 |
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#41 - Les bûches de Noël de Clément Higgins
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Dec 17, 2021 |
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#40 - La bûche de Noël d'Adrien Salavert
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Dec 10, 2021 |
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#39 - Petite histoire de la Bûche de Noël
|
Dec 08, 2021 |
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#38 - Sophie Coulombel - Pâtisserie et sensorialité
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Dec 03, 2021 |
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#37 - Morgane Raimbaud - La clé pour progresser en pâtisserie ? Se dépasser !
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Nov 19, 2021 |
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#36 - Pierre-Jean Quinonero - Le champion de desserts bons, simples et beaux
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Nov 12, 2021 |
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#35 - Bryan Esposito - Transmettre pour faire évoluer les mentalités
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Nov 05, 2021 |
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#34 - Victor et Laetitia de Brigadeiro d'Alis - À la découverte des Brigadeiros
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Oct 29, 2021 |
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#33 - Étienne Leroy - Le sucre comme matière à créativité
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Oct 22, 2021 |
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#32 - Simon Pacary - Quand la créativité rencontre d'autres cultures
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Oct 15, 2021 |
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#31 - Sandrine Chappaz - Le chocolat pour faire découvrir les goûts de la nature
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Oct 08, 2021 |
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#30 - Faten Boudhina - Les crèmes de fleurs qui font rêver les pâtissier·ères
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Oct 01, 2021 |
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#29 - Maëlle Bruguera - Pâtisserie de restaurant : la liberté de créer
|
Sep 24, 2021 |
|
#28 - Clément Higgins - Le pâtissier autodidacte
|
Sep 17, 2021 |
|
#27 - Cyril San Nicolas - Transmettre l'amour du goût et de la création
|
Sep 10, 2021 |
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Papilles Part en Vacances #7 - Le Rhône-Alpes
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Aug 20, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #6 - La Provence
|
Aug 13, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #5 - La Meurthe et Moselle
|
Aug 06, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #4 - Le Pays Basque
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Jul 30, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #3 - La Bretagne
|
Jul 23, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #2 - Le Nord
|
Jul 16, 2021 |
|
Papilles Part en Vacances #1 - Le Pays Bordelais
|
Jul 09, 2021 |
|
#26 - Jérémie Runel - Le pâtissier glacé
|
Jul 02, 2021 |
|
#25 - François Josse - Créer dans l'éphémérité
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Jun 25, 2021 |
|
#24 - Lucile Darosey - S'imprégner de l'univers de sa ville pour créer
|
Jun 18, 2021 |
|
#23 - Lilian Bonnefoi - Voyager entre souvenirs et imaginaire
|
Jun 11, 2021 |
|
#22 - Hasnaâ Ferreira - Le chocolat, du cacaoyer à la tablette
|
Jun 04, 2021 |
|
#21 - Adrien Salavert - La pâtisserie entre souvenirs d'enfance et éveil des sens
|
May 28, 2021 |
|
#20 - François Doucet Confiseur - À la découverte d'une usine de confiserie
|
May 21, 2021 |
|
#19 - Brandon Dehan - Les desserts 3 étoiles saveur nature
|
May 14, 2021 |
|
#18 - Philippe Faur - Des idées givrées pour des crèmes glacées !
|
May 07, 2021 |
|
#17 - Marie Simon - S'inspirer de la nature et de l'architecture
|
Apr 30, 2021 |
|
#16 - Aymeric Pinard - La passion des desserts inattendus
|
Apr 23, 2021 |
|
#15 - Sara Boukhaled - Faire voyager nos papilles entre la France et le Maroc
|
Apr 16, 2021 |
|
#14 - Linda Vongdara - Vers une pâtisserie de demain 100% végétale
|
Apr 09, 2021 |
|
#13 - Victoire Finaz - La chocologie dans tous ses états
|
Apr 02, 2021 |
|
#12 - Rodolphe Groizard - Le pâtissier qui transformait les odeurs en goûts
|
Mar 26, 2021 |
|
#11 - Jade et Jacques Genin - Le chocolat de père en fille
|
Mar 19, 2021 |
|
#10 - Aurélien Rivoire - Le pâtissier étoilé aux desserts sans sucre ajouté
|
Mar 12, 2021 |
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#9 - Sophie de Bernardi - Quand les fleurs s’invitent en pâtisserie
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Mar 05, 2021 |
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#8 - Florence Lesage - Sublimer chaque dessert d'un "petit plus" intriguant
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Feb 26, 2021 |
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#7 - François Daubinet - L'architecte aux desserts audacieux
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Feb 19, 2021 |
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#6 - Pierre Chirac - La pâtisserie étoilée entre justesse, audace et émotion
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Feb 12, 2021 |
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#5 - Johanna Le Pape - Se régaler sans culpabiliser
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Feb 05, 2021 |
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#4 - Philippe Rigollot - Quand gourmandise rime avec surprise
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Jan 29, 2021 |
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#3 - Kevin Lacote - Assaisonner ses desserts d'un peu d'amour
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Jan 22, 2021 |
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#2 - Nicolas Paciello - Sublimer le produit sans le dénaturer
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Jan 15, 2021 |
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#1 - Nina Métayer - L'émotion comme première source d'inspiration
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Jan 08, 2021 |
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#0 - Découvrez Papilles en 4 min
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Jan 03, 2021 |