On est Dans le Jus
By pascal hourriez/Émeric Hommey
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Category: Entrepreneurship
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Episodes: 245
Description
Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec.
Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai.
Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici.
Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité.
🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux.
➤ Abonne-toi et découvre les coulisses de la restauration québécoise.
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| Episode | Date |
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Michelin, Les Lauriers, 100'best : ce que nous retenons!
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May 15, 2026 |
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Jean-Luc Boulay met la sauce
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May 05, 2026 |
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The chefs you don’t hear about enough, Janice Tiefenbach
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Apr 21, 2026 |
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Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars
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Apr 07, 2026 |
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Gastronomie en microbrasserie : le pari d’Isabelle Dupuis
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Mar 31, 2026 |
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Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés
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Mar 24, 2026 |
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Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live)
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Mar 17, 2026 |
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Trained with the best: Miles Pundsack-Poe
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Mar 14, 2026 |
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Parlons du Village Gourmand
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Feb 24, 2026 |
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Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs
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Feb 17, 2026 |
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Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven
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Feb 10, 2026 |
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Paul Bocuse, Monsieur Paul
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Jan 27, 2026 |
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Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand
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Jan 20, 2026 |
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Dyan Solomon (Olive et Gourmando) on Building Restaurants & Partnerships
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Jan 13, 2026 |
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Simon Mathis – Le goût juste, l’équilibre et la vie d’un restaurant de quartier
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Dec 16, 2025 |
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Terroir & solidarité : la soirée rose du Manoir avec Annerose
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Dec 09, 2025 |
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Parlons de Montréal en Lumière 2026
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Dec 02, 2025 |
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Si tu veux briller avec Mat Beausoleil
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Nov 25, 2025 |
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Champs Libres
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Nov 18, 2025 |
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Mieux communiquer en cuisine – avec Mae de Pangea
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Nov 11, 2025 |
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De la brigade aux champs : Dominique Labelle (Parcelles)
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Nov 04, 2025 |
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Icône de la Gastronomie, Normand Laprise
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Oct 28, 2025 |
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Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir
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Oct 21, 2025 |
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Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et notre mission
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Oct 14, 2025 |
|
On peut pas faire plus local
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Oct 07, 2025 |
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De Chef à entrepreneur, Louis-François Marcotte
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Sep 30, 2025 |
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Tavern Monkland fête ses 30 ans
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Sep 23, 2025 |
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48 ans de gastronomie avec Richard Bastien
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Sep 16, 2025 |
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Bika Ferme et Cuisine, Fisun Ercan
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Sep 09, 2025 |
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Les Mals Aimés
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Sep 02, 2025 |
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Il a gagné les Chefs, Yoann Van Der Berg
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Aug 05, 2025 |
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Serveuse un vrai métier, avec Carole Barbin
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Jul 29, 2025 |
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Laval Gastronomique par Kevin Bates Breault
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Jul 22, 2025 |
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L'affaire Ferrer
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Jul 15, 2025 |
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Un restaurant dans un jardin
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Jul 08, 2025 |
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Plus de Magie dans ce monde
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Jul 01, 2025 |
|
Un chef qui invente les appareils de demain
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Jun 24, 2025 |
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La prof des chefs.fes, Nancy Gagnon
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Jun 17, 2025 |
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De Kinshasa à Montréal, Le Virunga
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Jun 10, 2025 |
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Une étoile Michelin et meilleurs jeunes chefs pour Kebec Club
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Jun 03, 2025 |
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En attendant Michelin
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May 27, 2025 |
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L'arrivée du Guide Michelin, notre bouillon minute
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May 23, 2025 |
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Mousso, le show must go on!
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May 20, 2025 |
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La recette Modat
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May 13, 2025 |
|
Monter un resto à Toronto
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May 06, 2025 |
|
"Le plus important c'est d'appeler ta mère" William Sirois, chef du Mousso
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Apr 29, 2025 |
|
Les équipes de l’ombre des collaborations culinaires
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Apr 23, 2025 |
|
De cuistot à Qistoh, une transformation pour se retrouver
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Apr 15, 2025 |
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C'est le temps des cabanes à sucre avec le chef Jean-Sébastien Giguère
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Apr 08, 2025 |
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Amaury Bouhours, chef du Meurice d'Alain Ducasse
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Apr 01, 2025 |
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Marie-Victorine Manoa donne le tempo à Giuliano Spérandio
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Mar 28, 2025 |
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Ostiane du domaine Trevallon au Hogan et Beaufort
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Mar 26, 2025 |
|
Les coulisses de notre Montréal en Lumière
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Mar 21, 2025 |
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Coup de coeur Montréal en Lumière : Bérangère Fagart
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Mar 19, 2025 |
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Etheliya Hananova du restaurant Le Comice
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Mar 14, 2025 |
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Manon Fleury et Laurène Barjhoux (restaurant Datil) sont à Montréal
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Mar 10, 2025 |
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Mallory Gabsi et Helmut Lewin
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Mar 05, 2025 |
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Daniel Boulud et son ami Jean-Luc Colombo
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Feb 28, 2025 |
|
Daniel Boulud fête notre deuxième anniversaire
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Feb 27, 2025 |
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Sandra, foodie et Mastercheffe
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Feb 18, 2025 |
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Le but, une étoile pour Brodie Somerville (partie2)
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Feb 14, 2025 |
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Apprendre la cuisine végane au Pied de Cochon, avec Brodie Sommerville (partie1)
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Feb 13, 2025 |
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L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie 2)
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Feb 08, 2025 |
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L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie1)
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Feb 07, 2025 |
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Dic Ann's legacy (partie2)
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Jan 31, 2025 |
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Dic Ann's, une histoire de famille, Avec Débina et Anthony (partie1)
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Jan 30, 2025 |
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avec Samuel Sirois (partie 2)
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Jan 22, 2025 |
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Avec Samuel Sirois (partie 1)
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Jan 21, 2025 |
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Avec Isabelle Deschamps-Plante (partie2)
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Jan 15, 2025 |
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Avec Isabelle Deschamps-Plante (partie1). On est Dans le Jus
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Jan 14, 2025 |
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Bilan 2024, bonnes fêtes
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Dec 20, 2024 |
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Arvi, le restaurant du futur avec Julien Masia
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Dec 17, 2024 |
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Hono Izakaya, Hono Ramen et autres projets avec julien Vézina et Ariane Boudreau (partie2)
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Dec 11, 2024 |
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Hono Izakaya: culture restos à Québec, avec Julien Vézina et Ariane Boudreau (partie 1)
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Dec 10, 2024 |
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Les collaborations gourmandes à essayer pendant Montréal en Lumière
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Dec 06, 2024 |
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Les stars de la gastronomie qui viennent à Montréal en Lumière
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Dec 03, 2024 |
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Les frères Lagarde cuisinent en ville avec Jérémie Falissard
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Nov 27, 2024 |
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Château l'Artiste, avec Gabriel Molleur-Langevin
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Nov 21, 2024 |
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De chef à prof avec Stelio Perombelon
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Nov 15, 2024 |
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De Chef à Prof, avec Stelio Perombelon (partie1)
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Nov 14, 2024 |
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Avant garde de la gastronomie Québécoise avec François-Emmanuel Nicol (partie 2)
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Nov 07, 2024 |
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L'Avant-Garde de la gastronomie au Québec, avec François Emmanuel Nicol (partie1)
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Nov 06, 2024 |
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L'un des pères de la gastronomie moderne au Québec, JP Grappe (partie2)
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Nov 02, 2024 |
|
10 restos à essayer pendant Montréal à Table
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Oct 31, 2024 |
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L'un des père de la gastronomie Québécoise, avec Jean-Paul Grappe (partie1)
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Oct 30, 2024 |
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La tablée au féminin avec Noémie Ducharme (partie 2)
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Oct 25, 2024 |
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Restauratrice, avec Noémie Ducharme (partie 1)
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Oct 24, 2024 |
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Colombe St Pierre part en croisade (partie 2)
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Oct 16, 2024 |
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Colombe St Pierre part en croisade (partie1)
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Oct 15, 2024 |
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Chef avec vue sur le lac, avec Julien Bricout (restaurant Le Quintessence)
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Oct 11, 2024 |
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On a cuisiné pour Macron et Trudeau, Bouillon Minute
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Oct 04, 2024 |
|
Luxe, Calme et Potager (partie2)
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Oct 03, 2024 |
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Luxe, Calme et Potager. Avec Edith Foliot et Didier Lortie (partie1)
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Oct 02, 2024 |
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Une belle histoire de pâtisserie, avec Benjamin Brouillard
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Sep 25, 2024 |
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Chef pâtissier pour 5000 personnes avec Mevin Kalasopaten (partie2)
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Sep 18, 2024 |
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5000 clients? Pas de problème! Avec Mevin Kalasopaten (partie1)
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Sep 17, 2024 |
|
Marc Veyrat : des étoiles dans les yeux pour le Québec
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Sep 07, 2024 |
|
De Moishes à Prime Bar à boeuf, avec Lenny Lighter
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Sep 03, 2024 |
|
Le Guide Michelin, bonne ou mauvaise idée?
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Aug 30, 2024 |
|
De Société Orignal à Surette avec Cyril (partie2)
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Aug 29, 2024 |
|
De Ducasse à Société-Orignal, avec Cyril Gonzales (partie 1/2)
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Aug 28, 2024 |
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Arrêtons la guerre entre la salle et la cuisine, avec Rémi Durand (partie2)
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Aug 21, 2024 |
|
Chef au Monarque, avec Rémi Durand (partie1)
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Aug 20, 2024 |
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Les secrets du caviar, David Macouin de Kaviari (partie2)
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Aug 16, 2024 |
|
C'est quoi le caviar, avec David Macouin, Kaviari (partie1)
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Aug 15, 2024 |
|
Rôle d'un chef dans un hôtel avec Florimond Hannoteau (partie2)
|
Aug 08, 2024 |
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Chef de restaurant d'hôtel avec Florimond Hannoteau (partie1)
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Aug 07, 2024 |
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Gestion de son travail pour une mégastructure avec Yves Lowe (partie2)
|
Aug 01, 2024 |
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Chef Exécutif des Canadiens avec Yves Lowe (partie1)
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Jul 31, 2024 |
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J'ai interviewé Auguste Escoffier (Bouillon Minute)
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Jul 12, 2024 |
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Honorer la Cuisine, avec Helena Loureiro et Jérémie Muller
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Jul 09, 2024 |
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In love with the food, with Heidi Small (part 2)
|
Jul 03, 2024 |
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In love with the food, with Heidi Small (part 1)
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Jul 02, 2024 |
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Philosophie et gastronomie, avec Florence Chatelet Sanchez (partie 2)
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Jun 26, 2024 |
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Le temps de l’excellence, avec Florence Chatelet Sanchez (partie 1)
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Jun 25, 2024 |
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À la découverte de la gastronomie québécoise, avec Tiana Salles
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Jun 21, 2024 |
|
Ne pas dire oui à tout, avec Ashley Thornton (partie2)
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Jun 19, 2024 |
|
Souffler pour mieux revenir avec Ashley Thornton (partie1)
|
Jun 18, 2024 |
|
J'ai honte à ma ville, bouillon minute
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Jun 14, 2024 |
|
Camilo forge son identité (partie 2)
|
Jun 12, 2024 |
|
On a retrouvé Camilo! partie 1
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Jun 11, 2024 |
|
Chef québécois 3 étoiles, avec Dominique Roy
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Jun 07, 2024 |
|
Apprendre avec les meilleurs, avec Jean-Philippe Cloutier
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Jun 04, 2024 |
|
La logistique d'événements culinaires avec Mélo (partie2)
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Jun 01, 2024 |
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Foodtrucks en folie, avec Guy Vincent Mélo (partie1)
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May 31, 2024 |
|
La Tablée des Chefs une OBNL en feu, avec Jean-François Archambault, partie2
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May 29, 2024 |
|
La création de La Tablée des Chefs, avec Jean-François Archambault (partie1)
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May 28, 2024 |
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Il donne RDV aux restaurateurs, avec Robert Dion
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May 24, 2024 |
|
La cuisine liquide, avec Claudia Doyon (partie 2)
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May 22, 2024 |
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Mixologie locavore, avec Claudia Doyon (partie1)
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May 21, 2024 |
|
Les 100 meilleurs restos du Canada? Bouillon Minute
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May 17, 2024 |
|
L'évolution du métier de critique, avec Lesley Chesterman (partie2)
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May 15, 2024 |
|
Critique culinaire, avec Lesley Chesterman (partie1)
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May 14, 2024 |
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The ultimate collector, with Ryan Buenaventura
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May 09, 2024 |
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Les Lauriers: les Oscars de la gastronomie au Québec, avec Christine Plante
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May 07, 2024 |
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Verre de vin a prix raisonnable, Chez Simone (partie2)
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May 04, 2024 |
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La mère des Buvettes, Chez Simone (partie1)
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May 03, 2024 |
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Maison Close et Octo, pascal et David (partie2)
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May 01, 2024 |
|
Le dealer et le bourgeois: duo improbable en cuisine. Avec David Hibon et Pascal Bolduc
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Apr 30, 2024 |
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l'hospitalité avant tout, les avis google ensuite, Marie Josée Beaudoin partie2
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Apr 27, 2024 |
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Service étoile, avec Marie-Josée Beaudoin (partie 1)
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Apr 26, 2024 |
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Le bar, c’est avant tout l'hospitalité, avec Max Coubès (partie 2)
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Apr 24, 2024 |
|
L’art du bar. Avec Max Coubès, partie 1
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Apr 23, 2024 |
|
Les notes et revues Google (Bouillon Minute)
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Apr 19, 2024 |
|
S’occuper quand le resto ferme, avec Émile Bégin (partie2)
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Apr 17, 2024 |
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Fake it till you make it, avec Émilie Bégin (partie1)
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Apr 16, 2024 |
|
On a créé une OBNL (Bouillon Minute)
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Apr 13, 2024 |
|
Construction du restaurant Panacée, par Catherine Couvet Desrosiers, partie 2
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Apr 10, 2024 |
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Elle ouvre son resto, avec Catherine Couvet Desrosiers, partie1
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Apr 09, 2024 |
|
Caviar, Truffe et autres produits de luxe avec Éric de Axyon. Partie2
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Apr 06, 2024 |
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Importer de luxueux ingrédients, avec Éric et Elliott. partie1
|
Apr 05, 2024 |
|
Tourier, un métier de précision, expliqué par Julien Demonchy partie2
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Apr 03, 2024 |
|
Spécialiste du tourage, avec Julien Demonchy PARTIE 1
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Apr 02, 2024 |
|
Romain Valicon, chef exécutif du Ritz Carlton et ambassadeur de la gastronomie 2/2
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Mar 29, 2024 |
|
Chef du Ritz-Carlton à Montréal, avec Romain Valicon. PARTIE 1
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Mar 28, 2024 |
|
Coulisses de Montréal en Lumière avec Julie Martel, 2/2
|
Mar 23, 2024 |
|
Gastronomie du Montréal en Lumière, avec Julie Martel 1/2
|
Mar 22, 2024 |
|
Comment créer un menu par Samy Benabed 2/2
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Mar 20, 2024 |
|
Le chef philosophe, Samy Benabed 1/2
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Mar 19, 2024 |
|
Bonnes et mauvaises décisions de franchiseurs
|
Mar 17, 2024 |
|
Comment choisir son franchiseur ou son franchisé
|
Mar 16, 2024 |
|
Tout ce que vous devez savoir sur la franchise, avec Stephane Breault
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Mar 15, 2024 |
|
Amine Laabi. PARTIE 2/2
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Mar 13, 2024 |
|
Amine Laabi: juste un autre cuisinier ? PARTIE 1/2
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Mar 12, 2024 |
|
Femmes en restauration. PARTIE 1
|
Mar 08, 2024 |
|
Femmes en restauration : PARTIE 2
|
Mar 08, 2024 |
|
Chablis depuis 1585, Adrien Gautherin
|
Mar 06, 2024 |
|
Stephanie Ogilvie joins the sweet team at Ratafia
|
Mar 05, 2024 |
|
Giuliano Sperandio: classicisme et modernité
|
Mar 02, 2024 |
|
Le Portugal à Montréal: Leandro Mota au Ferreira
|
Feb 29, 2024 |
|
Adrien Cachot et Matthias Marc sont à Montréal
|
Feb 29, 2024 |
|
Danny Khezzar et Jérémie Fallissard nous ramènent en enfance
|
Feb 28, 2024 |
|
Parlons vin avec Bruno et Arthur Clair
|
Feb 27, 2024 |
|
Glenn Viel et Daniel Boulud soulignent nos 1 an
|
Feb 26, 2024 |
|
Connaitre son territoire par le chef autochtone Maxime Lizotte
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Feb 24, 2024 |
|
Julien Royer est au Monarque
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Feb 23, 2024 |
|
Pasquale Vari et Olivier Perret cuisinent à 4 mains
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Feb 21, 2024 |
|
Alexandra Diaz est ambassadrice de Montréal en Lumière
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Feb 20, 2024 |
|
Intro Montréal en Lumière
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Feb 19, 2024 |
|
Vins: les codes changent, avec Lydia Roussel
|
Feb 16, 2024 |
|
Experte de la Gastronomie Québécoise, avec Geneviève Vézina Montplaisir
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Feb 13, 2024 |
|
Sam, livreur de sourires
|
Feb 06, 2024 |
|
Cheffe Exécutive du Restaurant de l'ITHQ, avec Karine Beauchamp
|
Jan 30, 2024 |
|
Championne du monde de poissonnerie à 27 ans, avec Sonia Bichet
|
Jan 23, 2024 |
|
Patrice Demers veut rester accessible à tout le monde
|
Jan 20, 2024 |
|
Micro resto, maxi talent, avec Patrice Demers (partie 1)
|
Jan 19, 2024 |
|
Mange ton St-Laurent!, avec Perle Morency
|
Jan 16, 2024 |
|
Valéria est à Whistler
|
Jan 10, 2024 |
|
Un chef italien amoureux du Québec, avec Davide Rizzardi
|
Dec 22, 2023 |
|
Sous-chef, le poste le plus difficile? Avec Félix Duquet, partie 2.
|
Dec 16, 2023 |
|
Le champion des Amériques du Pâté-croûte, avec Félix Duquet (partie 1)
|
Dec 15, 2023 |
|
Bilan de la saison 1, nouveautés saison 2
|
Dec 05, 2023 |
|
Les plus grands restos du Québec se rassemblent, avec Patrick St-Vincent
|
Nov 17, 2023 |
|
L'étoile montante de la pâtisserie, avec Nicolas Parsy
|
Nov 10, 2023 |
|
Photographe culinaire, avec David Mamàn
|
Nov 03, 2023 |
|
Chef Éxecutif de la Maison Boulud, avec Romain Cagnat
|
Oct 27, 2023 |
|
Les combats de l'ARQ, avec Martin Vézina
|
Oct 20, 2023 |
|
Jean est agent d’importation privée de vins
|
Oct 13, 2023 |
|
Tommy Dion, AKA le Cuisinomane, est critique gastronomique
|
Oct 06, 2023 |
|
Maxance et Julien, du Passe-Montagne, sont au Pop-up des Fermes et Restos
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Oct 05, 2023 |
|
Dominique, du Collectif Récolte, est au Pop-up des Fermes et Restos
|
Oct 04, 2023 |
|
Jonathan de la Brasserie la Ferme, est au Pop Up Fermes et Restos
|
Oct 03, 2023 |
|
Luc, du restaurant Lumami au Balnea, est au Pop Up des Fermes et Restos
|
Oct 02, 2023 |
|
Clémentine s'est épanouie dans le métier de barmaid
|
Sep 29, 2023 |
|
Stéphanie Wang, de la ferme Le Rizen, est au Pop Up Fermes et Restos
|
Sep 28, 2023 |
|
Kristen, de la ferme Cheeky Creek, est au Pop Up des Fermes et Restos
|
Sep 27, 2023 |
|
Christian Barthomeuf, une légende au Pop Up des Fermes et Restos
|
Sep 26, 2023 |
|
Felix de Sauce Prune est au Pop Up des Fermes et Restos
|
Sep 25, 2023 |
|
Élodie Larivière se confie
|
Sep 22, 2023 |
|
Martin Juneau quitte la restauration - PARTIE 2
|
Sep 15, 2023 |
|
Martin Juneau quitte la restauration - PARTIE 1
|
Sep 15, 2023 |
|
Sandra Jarry est super locale
|
Sep 12, 2023 |
|
Sandra Ferreira, tel père telle fille
|
Sep 08, 2023 |
|
Na'eem Adam, king of burgers
|
Sep 05, 2023 |
|
Danny St Pierre et l'évolution de la restauration (PARTIE 2)
|
Sep 01, 2023 |
|
Danny St Pierre a aussi connu des échecs (PARTIE 1)
|
Sep 01, 2023 |
|
Alex: l'agriculteur chouchou des grandes tables
|
Aug 25, 2023 |
|
Olivier, nerd de couteaux japonais
|
Aug 18, 2023 |
|
Chef Acadien, passeur de culture avec Robert Pendergast
|
Aug 11, 2023 |
|
Chantal, les meilleures crèmes glacées du Québec
|
Aug 04, 2023 |
|
Véronique Lemieux, viticultrice de demain
|
Jul 28, 2023 |
|
Virginie et Charles : 2 amoureux et un café
|
Jul 21, 2023 |
|
Maxime s'est fait avoir
|
Jul 19, 2023 |
|
Sam vous dépanne
|
Jul 14, 2023 |
|
David Giroux et ses aventures (PARTIE 2)
|
Jul 08, 2023 |
|
David Giroux et ses aventures (PARTIE 1)
|
Jul 07, 2023 |
|
Michael Ho nous raconte son burnout
|
Jun 30, 2023 |
|
Ronan Ulliac, gagnant de la saison des Chefs
|
Jun 23, 2023 |
|
Gaizka et Max, 2 amis qui travaillent ensemble
|
Jun 16, 2023 |
|
Marie-Josée et Jo sont au Costa Rica
|
Jun 09, 2023 |
|
Chef de l'Accueil Bonneau, avec Frédéric Michaud
|
Jun 02, 2023 |
|
Gaëlle Cerf toujours à la tête de grands mouvements de la restauration Montréalaise
|
May 26, 2023 |
|
Roland Del Monte, MOF glacier en amour avec le Québec
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May 19, 2023 |
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Tania M. aime son Hochelaga
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May 12, 2023 |
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Olivier Chef du Renoir
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May 05, 2023 |
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Bobby expert en gaspillage
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Apr 28, 2023 |
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Tania designer de restaurant
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Apr 21, 2023 |
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Yannick un Cannois qui rêve toujours de Montréal
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Apr 14, 2023 |
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Julien, de la cuisine à la salle
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Apr 08, 2023 |
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Pascal et Emeric font un podcast
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Mar 31, 2023 |
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Hugo débute son métier de barman
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Mar 24, 2023 |
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Mélodie cheffe pâtissière
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Mar 17, 2023 |
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Sam gère une microbrasserie
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Mar 10, 2023 |
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Élise a fait faillite
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Mar 03, 2023 |
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Mathieu est sobre
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Feb 24, 2023 |