A la carte

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Category: Hobbies

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Description

Bernard THOMASSON présente chaque samedi les produits phares et en décline l'histoire au fil d'archive sonores. . Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.

Episode Date
Portraits de chefs. Frédéric Anton, le bonheur sous les étoiles
00:04:49
durée : 00:04:49 - A la carte - C’est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie. Frédéric Anton est aux commandes de trois lieux de prestige, dont un triplement étoilé.
Jul 03, 2022
Les glaces au lait de bufflonne
00:04:37
durée : 00:04:37 - A la carte - Le lait de vaches bufflonnes est utilisé l'hiver pour confectionner des glaces vendues l'été. Une belle histoire qui a permis de sauver un cheptel de 700 bêtes.
Jul 02, 2022
Portraits de chefs. Oxana Cretu, du design à la cuisine
00:04:39
durée : 00:04:39 - A la carte - Elle était designer, Oxana Cretu est devenue cuisinière. Cette cheffe d’origine moldave tient le restaurant "Cromagnon", à Bordeaux.
Jun 26, 2022
Vatel en son château
00:04:54
durée : 00:04:54 - A la carte - Dans cette séquence, Thierry Marx nous parle de la réouverture de sa brasserie à la tour Eiffel, puis de l'exposition interactive consacrée à Vatel, à Vaux-le-Vicomte.
Jun 25, 2022
Portraits de chefs. François Perret, pâtissier retombé en enfance
00:04:45
durée : 00:04:45 - A la carte - À Paris, le chef pâtissier François Perret retombe en enfance par des créations qu’il veut gourmandes et offrant du réconfort.
Jun 19, 2022
À la carte. L'importance du goûter
00:04:44
durée : 00:04:44 - A la carte - En France, où l'on dîne tard en général, un goûter est une bonne chose, y compris pour les adultes.
Jun 18, 2022
Portrait de Chefs. Vincent Maillard, pour marier gastronomie et bien-être
00:04:51
durée : 00:04:51 - A la carte - Vincent Maillard est un ancien poulain de Ducasse qui s'installe à La Croix-Valmer, dans le Var, pour une aventure de cuisine dans un centre de bien-être.
Jun 12, 2022
Les cités de la Gastronomie
00:04:41
durée : 00:04:41 - A la carte - La Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon a ouvert ses portes en mai. Elle s'intègre dans un réseau lancé il y a une douzaine d'années.
Jun 11, 2022
Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris
00:04:44
durée : 00:04:44 - A la carte - Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle "Aux Lyonnais", pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraîcheur.
Jun 05, 2022
Des chefs et des artistes
00:04:52
durée : 00:04:52 - A la carte - Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition "L’œuvre au corps".
Jun 04, 2022
Portraits de chefs. Stéphane Carrade, le Sud-Ouest au cœur
00:04:57
durée : 00:04:57 - A la carte - Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.
May 29, 2022
Le Trident d'Or, un "Top chef" des armées
00:04:36
durée : 00:04:36 - A la carte - Le 9 juin aura lieu à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d'Or.
May 28, 2022
Pierre Reboul, l'imagination au pouvoir
00:04:29
durée : 00:04:29 - A la carte - Chef étoilé en Provence, Pierre Reboul propose une cuisine audacieuse, "créative et récréative", selon ses propres termes.
May 22, 2022
Face aux pénuries et à la hausse des prix
00:04:41
durée : 00:04:41 - A la carte - Les matières premières se font rares aussi dans l'agroalimentaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
May 21, 2022
Portraits de chefs. Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire
00:04:52
durée : 00:04:52 - A la carte - Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est un chef qui défend la souveraineté alimentaire.
May 15, 2022
La renaissance des bistrots
00:04:45
durée : 00:04:45 - A la carte - Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
May 14, 2022
Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l'amour de la Méditerranée
00:04:51
durée : 00:04:51 - A la carte - Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée, qui baigne son restaurant.
May 08, 2022
Que penser du garum ?
00:04:56
durée : 00:04:56 - A la carte - Les Romains l'utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.
May 07, 2022
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00:00:12
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Aug 26, 2007